; \7 L& m; V, f/ |$ I5 I) Wos.tvboxnow.com阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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( q. H4 ^0 P+ p) Ztvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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& |) R9 j: P! g4 ~' X% @! d' ctvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。, } @0 n2 I; X% f, B
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 os.tvboxnow.com" W+ F5 H3 ^3 |6 x* \
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! D$ |' q9 _$ J! U$ d3 U: T1 `2 Zos.tvboxnow.com报导：康灯海; a h' Y* {" z
摄影：董昆明
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9 W; p: y8 i. I% W4 \os.tvboxnow.com发林油面# {, P* O1 h/ L, E' J" K
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
/ B7 @, c: g1 v& G% ] m: ^( q时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息tvb now,tvbnow,bttvb( c0 T4 k2 }& J4 _2 g
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。tvb now,tvbnow,bttvb. {4 q# w9 s9 f8 [: G# H* n8 ?2 Z
6 ]+ B" l0 j/ c, ~# S" A公仔箱論壇槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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! Z6 F$ g ]% r7 u6 y" m5 e公仔箱論壇平价鱼翅汤
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”. }$ J2 J9 E6 R8 _3 T! v% [ @
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ u0 n7 ~# u& N9 E* |1 G
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清甜粿条汤
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( v5 l4 t6 S1 Eos.tvboxnow.com除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。( l7 [+ @7 E( `3 w7 B* v, E+ {
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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