/ u2 x, a$ j) m4 H4 `tvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。os.tvboxnow.com) h8 y1 C) t" Q! ^# }* B
* S- B' r- c- L# K. @' [& {1 h- M阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
8 A/ V' |2 l$ N% }+ Eos.tvboxnow.com & z- N; m# A# u3 E) N' ?
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。! ?/ d5 P( b7 {2 S+ o% p7 P: G
 公仔箱論壇3 {% Z+ {1 a9 _" }6 M" _# [- c
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
% U* |4 }: j* ~" q/ {/ m6 U2 D ^
- ~ n: c& a5 ?. B3 m. t& ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 V7 E. y- S* I/ \
报导：康灯海os.tvboxnow.com$ Z; u) T h9 v7 b
摄影：董昆明
j; f) d, _6 |+ d* B% g, s' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X0 Q+ E% b; [; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发林油面
7 Z9 V w+ `, u( R: r1 P* W/ ~. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
# b( I; w6 y [8 jos.tvboxnow.com时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
, [- ?7 u: [8 j% s; v0 w( c售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb* d3 X$ _# G( J3 f( L
& ^% Z# Q( R+ {0 Z! J) I, R公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。( f$ C6 Y" A6 R5 ~) Q, J* }
. r" b8 \1 E* [/ o& E: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
1 N7 _3 O8 ^3 E0 H5 T) T j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r, n3 k$ X" \. v9 G! H, G平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb0 j% I' u' U8 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 D$ S/ ?" K' g" t9 C
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。# G$ z4 ~6 _+ t4 L5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 k+ R* e [8 } Y: x7 O
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb: R9 {6 p$ I9 @, N* Z1 ~
0 q. x0 @1 f6 M6 H7 Z. hos.tvboxnow.com阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。os.tvboxnow.com5 o3 b6 H4 u; Z$ e' L6 L
7 y3 X/ ?) ~+ b/ i, N4 l) g5 C清甜粿条汤公仔箱論壇5 q o- v, ~+ F9 M2 }& m" o
$ ?7 g- [* U* H; m) p1 c) W除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
, m% {8 N% P& ]& }3 v5 aos.tvboxnow.com ~: ?8 d) \7 J) @0 b) h* F" R
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 