新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。5 K5 \4 b, R" x0 V
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中環是一個很有特色的地方，喜歡熱鬧的，可到蘭桂坊一帶的酒吧，若想找一間環境優雅和氣氛較平和的餐廳，也不愁沒選擇，最新開業的穴藏（ANA Gura），設於蘭桂坊的心臟地段，用上新派華麗的裝修，一看便知道走中高檔路線，安坐於此，還可以一次過滿足味蕾三個願望。
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* J0 j5 b& g6 T# g) R# b3 E公仔箱論壇打開餐牌，食品選擇十分豐富，既有刺身、壽司、天麩羅及各類和食，酒類的選擇亦有廿多種，無論想盡情品嘗海鮮真味，還是要輕「啖」淺酌，都可以滿足到客人的要求。中環食肆競爭大，所以穴藏推出三寶——天麩羅、鮮活海產以及日本酒。當然，這些東西在任何一間日本料理店都找到，但穴藏做得更具心思。tvb now,tvbnow,bttvb# i: z" d6 A1 k9 n1 k( F+ ^2 E; }
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★第一寶 海膽大蜆製天麩羅首先，是那個天麩羅吧。請來稻菊前天麩羅師傅Eric坐鎮，Eric出身於見城日本料理，之前於稻菊任職達6年之久，最擅長搞新意思。加盟後，他為餐廳設計出60款不同的天麩羅，連一些平常難以用於天麩羅的食材，經他苦心鑽研之下，亦成為天麩羅美食，驚喜之作包括北海道海膽、日本大蜆和雞蛋黃天麩羅等等，比起一般佐以醬汁及大根蓉同吃的天麩羅，更具特色，因此，不少名人老饕都品嘗過他的手藝。 B! t; t# g" K
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說到炮製天麩羅的秘訣，Eric表示，「餐廳用料不馬虎，我們用上薄力粉和天麩羅炸粉，配合日本芝麻油炮製，所以天麩羅炸出來比較鬆化又不會太油膩」。說到如何掌握時間，他則表示全憑經驗，最高難度是邊跟客人聊天，邊下油鑊炸東西，這些都得靠師傅的直覺和經驗去判斷食物是否已經熟透。
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★第二寶 飛機貨海鮮款式多至於另一寶，就是鮮活海產，餐廳備有長達18呎的海鮮吧，網羅各式日本及世界各地的海鮮，刺身選料亦直接從日本海域如北海道和築地運抵，據知一星期有五天的飛機貨，包括鯛魚、石鯛、鷹羽鯛、花竹蝦和北海道龍蝦等等，早上自日本乘搭航機到晚上已放在你面前。tvb now,tvbnow,bttvb0 o; x3 C: Q8 v0 n7 n2 R& P
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此外，餐廳的海鮮吧設置了特製魚缸，不同的間隔可以放置各式蝦類或貝類，讓客人隨時嘗到新鮮美味。7 h! x8 ~! P0 b4 g8 _( y
% l5 y! Q9 W6 H0 d2 \★第三寶 日本酒完美配搭最後一寶是日本酒。食物美味，還需美酒互相配合。餐廳特聘一名本地華人「利酒師」Thomas（見「話你知」）。原來，行內大部分的專門負責清酒利酒師皆為日本人，在香港，華人能躋身此列者，目前只有兩人，Thomas是其中之一。身負重任的Thomas入行已有22年，他精通日本清酒文化，還深深了解本地客人的口味，能為客人將美食和美酒作出完美的配合。他細挑了超過20款日本清酒以及一些非常罕有珍貴的日本威士忌，如「山崎」12及18年、「響」17年等酒釀，售價由330元至2780元。這些佳釀不單香醇馥郁，酒瓶的設計也見精緻，以日本工藝切割出漂亮的花紋，甚具收藏價值。
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做人很簡單，味蕾的要求也一樣，能一次過品嘗到佳肴美酒，已是人生樂事。 - ]* v6 e7 Q, ]( e Q! E
1 Y/ E" `. n1 T; g, P■穴藏（ANA Gura）
8 s7 S: I- \; l. f: k8 F* e* S8 vtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環德己立街業豐大廈（港鐵中環站D出口步行約5分鐘）
* K. z S8 E7 Q! z3 L公仔箱論壇營業時間﹕中午12:00至下午3:00os.tvboxnow.com7 B6 s1 x4 j; S, h5 I8 f- y
周日至四晚上6:00至11:00
; k4 k& b6 g; |& n! ]公仔箱論壇周五及六晚上6:00至11:30
# n* j8 _8 Y/ E2 ^0 f/ `% C泊車﹕中央廣場停車場$15至$17/半小時
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發表於 2010-8-17 07:32 AM
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發表於 2010-8-17 11:14 AM
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