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圖：國際金茶王香港區冠軍羅德
2 G& a8 C% U9 v" u! h【大公報訊】國際金茶王大賽香港區冠軍，昨日由超過四十年茶餐廳工作經驗的羅德勝出，獲獎一刻激動落淚的他表示，終於得到肯定。他說，現時香港「好似我咁有分量嘅師傅，數手指都數到出嚟」。他希望藉此推動港式奶茶文化繼續發展。
" s# S/ k0 w) _7 R* ttvb now,tvbnow,bttvb幾乎每一間茶餐廳都能喝到港式奶茶，但要沖得好就很考功夫，無論茶葉品質、水溫控制、焗茶時間，甚至是撞茶的次數和技巧，都要恰到好處。 & I4 s; R5 ]# G: A
一九六六年入行做茶餐廳替工，送外賣、做廚師、做水吧師傅，當時年僅十二歲的羅德「乜都做」，但認認真真學沖奶茶，則是七十年代的事。他說，自己做過近二百間茶餐廳，集百家之大成，每去一間就找機會練習沖奶茶，後來受到一間茶餐廳水吧師傅的啟發，奶茶越沖越靚。 公仔箱論壇) `4 \4 @$ H, M+ p2 L P( R+ d
沖奶茶有自己秘訣
8 v; M: C" J$ |6 ?3 sos.tvboxnow.com羅德說：「七八年去到筲箕灣『百利冰室』，見到李師傅左手落茶、右手落奶，諗佢點解可以沖得咁靚？我當時就打通咗思想。」到了八十年代，入行已十數年，他才開始覺得自己沖得好。羅德沖奶茶有自己的一套「秘訣」，茶種和水源要優質、粗茶幼茶調配比例恰當、控制火候和焗茶時間，以及沖茶過程要懂得隨機應變。「而家好多師傅混茶都太機械化、公式化，沖茶重量不重質，品質越來越差。」羅德去年亦曾參加比賽，但僅獲優異獎，不少行家都替他不值。他今年捲土重來，並對奪冠充滿信心，賽前並沒有特別做準備，他邊展示自己多年來留在手上的繭，邊說：「有經驗?度，唔使練啦」。但當宣布他榮膺香港「金茶王」時，他卻雙眼泛紅，流下男兒淚，「一時接受唔到，做咗四十幾年，終於得到認同。」
$ t" N) t, A9 [6 r( {, W公仔箱論壇參賽為推動港文化 9 i0 Z" h$ m# R* a$ Q, M5 J
羅德現在已是半退休狀態，有時間還會回新釗記幫忙，參賽並不為成名，而是覺得自己應該站出來，推動這個香港獨有文化。 公仔箱論壇- {. P! ^* \9 V8 _2 i3 M7 Z
獲得亞軍的謝忠德是一名茶啡公司的銷售員，十個月前進公司才開始學沖奶茶，每日不斷自己摸索經驗，並藉著到茶餐廳推廣產品時，向師傅討教經驗。他說，沖一壺靚茶需要調配好茶的比例，注意焗茶的火候與時間，「水一定要滾，如果唔係去唔到青味。」他對飲食這一行非常感興趣，今日還參加咖啡師比賽，希望在五至十年內開一間屬於自己的餐廳。 |
發表於 2010-8-14 11:05 PM
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