材料& r5 r: k- ^- U4 I& u u* n
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
V7 ^& Z6 e C2 a0 ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb, I6 A. l7 I% C& E# k
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做法
6 B/ Z: X( u: htvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
0 r$ t# \' O! i+ E' ~9 u+ fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a5 f7 f* I- a/ K* _
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。0 a+ b. v% j+ B* ]5 f# x2 q
5 P8 u' g) q6 K6 l: O# Htvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。 w( B# G; N$ P) o* d4 t0 e
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- L b# q3 Z9 t" ^
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。os.tvboxnow.com% O u G) }8 l5 A
- b6 z1 g. }' z- A/ |$ M, f公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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