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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋( q) G' s: |0 H7 _ D! O6 D6 X
% N( V8 f( F4 k7 w/ i白霜材料os.tvboxnow.com) v, ~- S8 b3 c! P' L
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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* l% \8 m$ a" z6 [3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
, D& J/ ] U' c- J: s" }1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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. q% m! {2 m* A. z' v( R) R( ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。/ h. ^. ?5 |7 [) Q1 @+ l9 E
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇. w3 z' W* P" G$ g
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。os.tvboxnow.com, l. j' M" ]( {/ \$ m+ Y
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。os.tvboxnow.com( L4 o) Y6 S/ E" g
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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% ^$ `$ @" t% f& {3 u公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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