材料
0 s* _: k7 a8 w4 R$ e9 Q+ R3 X/ P I" ]6 `公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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0 K* d) l& K) i/ z* ~& hos.tvboxnow.com白霜材料
% O9 E8 |5 @- Z2 J/ ~蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
1 L9 L" b! I/ v. p1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
2 }+ Q; r( F5 n( x: F: o1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ l+ ? F) |! g4 p
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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. g0 @; e0 P- F8 c3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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0 X. F( ~6 e' m. N2 I: O4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?$ h/ a# S' [" p
6 L; A( f* G$ O: t+ T! Z公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。- q/ y6 C, k' ^6 x
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。/ n+ f! F! w3 D0 H9 z* t
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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