在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。- n1 y7 r* {# c
) X0 K( D- Y, {& g9 ^- Hos.tvboxnow.com許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
7 |2 f/ w) b" I, `公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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8 f) N# O, E/ N: s雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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6 U9 r7 r9 G5 z燙水熱度時間須掌握好; R/ \1 w8 C1 o2 `9 ? @% D
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。+ a' Z9 _4 M1 s8 k( T6 I
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。7 _. k5 E% h9 y8 H8 g2 m) t. @0 Y& B/ j4 _
, @% A7 H' R% O' Uos.tvboxnow.com許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% S# e7 G* [. |9 g
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。2 {5 E- J; G' t3 V) V" ^
9 C, I& u5 A- m& o' w ~% m+ ]os.tvboxnow.com新金龍谷祖傳2 T; K8 }' I h
鴨麵檔主：許穆雄
) m& `- k# O& S1 E1 y% v2 N地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
: z8 B* z# p O) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：8am-4pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J3 L- t8 P2 H" y$ t* u
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
5 f H) D9 n( h' F$ i聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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