) ^; i ~! D* H; Zos.tvboxnow.com云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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+ x0 _, A% M2 C* ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 os.tvboxnow.com$ Q. X; K; D! V
: p4 Z! }+ \2 sos.tvboxnow.com（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。os.tvboxnow.com7 ?( q Q, b9 L5 `6 |) P
（中）清汤水饺，皮薄馅美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& D7 Y G( R U
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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n1 |( R4 }4 `0 c9 |（左上）柔佛路夜市云吞面7 z' u0 B. N. l9 T
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。. [# _2 z: }* h; Z' n' g
（左下）新月宫早市云吞面
5 R+ F! N9 W+ i% S- etvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。tvb now,tvbnow,bttvb& p( h: {5 @. @
（右）台牛后午市云吞面
9 |$ s) T$ d- {0 {( L8 aos.tvboxnow.com价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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1 S1 b# [* y( D# n! ]; b$ n9 g公仔箱論壇9 N; C3 l7 T- R! a- F5 p
报道：吴凤美0 g% c$ C% D1 Y2 V& p: F$ Y
摄影：周达万- u( u) q5 V& {4 V! W* C% B" |
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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) D# g/ F& y! f1 E3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名
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7 N' L: N, r, E Z5 W" |, A# V5 `tvb now,tvbnow,bttvb槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。( m& L5 ^# [7 h7 z. o
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇+ F: \- P% S- N4 K. j
7 A- ?) I; M9 B, g3 yos.tvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”os.tvboxnow.com& Q2 T% a1 e# T, o
* z8 Z1 u K6 B" D! ^os.tvboxnow.com大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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/ n9 f- B! F# k7 I3 `! H汤头清甜
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9 o4 \6 s, j( R2 j0 S面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。7 `$ f4 M5 b" b5 v* h8 w: r6 n
1 Q4 K/ w, A2 m“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
+ J4 v E+ ~- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A% i4 F: c/ F) b! |6 _. D$ x一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z" Y& U4 K3 |. `* Q( {7 H
5 E6 o J: H+ x; I' f: D顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”tvb now,tvbnow,bttvb& k; v3 `' w6 Q+ U. }! k' O9 v" v' p
! {% i1 A" {* f I1 z( L+ `os.tvboxnow.com所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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