【原料】
1 u8 y7 k$ V1 y5 U9 t6 c! f 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
/ R1 q6 |) E1 ^, Gos.tvboxnow.com【制法】
' M9 E2 l8 I- z0 r3 G5 z- \2 P" c公仔箱論壇 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 a- {0 t0 o$ T! G8 I: ]9 W6 r6 r
2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
4 S: S! [6 ?, q. Q" d 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。os.tvboxnow.com5 {* a9 Y# q- X$ ]8 f2 x
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
u7 g6 @1 e: q+ _6 S" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。tvb now,tvbnow,bttvb7 n) S8 _# Y% G% k; ^7 O
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。os.tvboxnow.com' `! [% ~. X2 w( q& r. E* D8 @
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。tvb now,tvbnow,bttvb$ C0 L% O9 z& w3 E
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
; J9 a- ~& U% \' pos.tvboxnow.com 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
+ U, I- S1 e0 H- Z5 a/ Nos.tvboxnow.com 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
% g$ p7 J. _& l, x% |/ ^ l, U0 g8 Tos.tvboxnow.com【特点】
8 S( k2 S( t2 Y0 Y. A8 m; h公仔箱論壇 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
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