在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I m( Q) p: V$ t
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
- @6 S. `" K- Y( b台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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, G( ?3 A5 V7 k4 f材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 M# j" [/ ^
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
3 ~8 w7 d: I1 Z, m ]2 C$ S, H蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 os.tvboxnow.com' C% j$ M( `- Z) C! L2 T; d5 ?3 J: z
冰 ︰ 一 包 1 p& K% F# M; ~3 E+ l( G
台 灣 醬 油 膏
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汁 醬 料5 \) [" Q! \; q5 E2 U
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
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, D( l) U4 L. S. r8 Cos.tvboxnow.com煮 法公仔箱論壇8 K9 h& a5 `5 i$ D
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 ( m) r1 C5 _$ h3 z* p& o( }
% ^) a4 A C+ p3 ?/ U$ Q4 }/ ctvb now,tvbnow,bttvb2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 公仔箱論壇3 ^9 ^8 q% N3 O' d# \2 f K! z
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# U" b& Z& D$ gtvb now,tvbnow,bttvb3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
0 c; i# @4 k6 s' h& I8 C, s+ ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: o! K( M: k1 u; R) M2 k
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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