秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。公仔箱論壇; t( _# O& W6 \" {$ F! |3 E
( K n( @5 s; [) e+ ]/ q% `6 M4 ?秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
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. G; K5 y- D0 c7 C- j7 s3 r吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。: a. {% n$ y( l5 B4 L, F2 N4 b
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保護胃壁 黏液最營養
\. T+ y4 x) B! v. c" Y2 O公仔箱論壇台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：tvb now,tvbnow,bttvb* W4 H5 D" e# D+ V/ P
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秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。/ S: L& s5 X* B1 ]6 @
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明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。4 f4 y2 w4 t) d7 h1 }" `
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屬性偏涼 蒜椒可平衡os.tvboxnow.com; j* u" ~; t' f+ `: S
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秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。& `5 A) m2 Q" s N- `
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降低血壓 預防大腸癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 R2 }& `% y Y! R8 f: h, x
署立八里療養院營養師葉香蘭：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 J6 a9 _5 O, Y1 N2 P7 j
* T5 o& m8 [$ v5 V0 a, Z, b, c3 Htvb now,tvbnow,bttvb秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。; s3 ^ B& ]! @9 Z5 }
( b; c4 R) }: ?7 o$ J& h# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。
5 j- E% e7 R! R% x" `os.tvboxnow.com除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
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鈣含量多 比牛奶好吸收os.tvboxnow.com1 i' G% H& z) S$ d0 }% _9 A( i
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以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。公仔箱論壇! m5 s+ k: S6 \* \" E
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含鉀較多 腎病患燙再吃
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8 v5 }' q9 h1 `1 I$ t, V5 Sos.tvboxnow.com不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。
. a3 ]0 a! X+ {% Q* C料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 |
發表於 2010-7-16 09:52 PM
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