魯迅曾經稱讚,第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人;若以此推論,敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人,更需要無比勇氣,論外形,海膽比螃蟹更似外星生物,可是卻甘甜鮮美無比,外形與味道落差之巨,實在令人驚歎。# h9 {6 [) }! s% n' y
# |. g1 J6 ~$ g+ V) n* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 u$ t: ^0 I) h! G) K
北海道紫海膽 鮮甜美味
) F% ]+ I Q [% _/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問:北海道紫海膽有季節限定的嗎?答:北海道紫海膽只在夏天,6至8月期間最當造,紫海膽本身的味道十分鮮美,甘中帶甜。
! l! V6 P* d; t/ w% J烹調簡單 生吃最好
& \6 N' S D3 {3 o1 R0 m問:日本還有哪些常用的海膽品種?答:除了紫海膽外,日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道,因為貨源穩定,一年四季均有供應,所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味,紫海膽的肉(生殖腺)比較細,但味道較濃郁,口感較豐腴,而馬糞海膽則鮮中帶清。
# c4 o9 g) |+ }, Q4 k0 Wtvb now,tvbnow,bttvb問:海膽怎樣烹調才最美味?答:當然是吃生的,伴以醬油、山葵和少許紫菜便成,其實吃海膽最重新鮮,烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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9 L9 ~4 {& h {/ [6 ^8 w) r4 h◆Grissini行政總廚 Marco Torre
% }5 g2 N; c, _" R$ Eos.tvboxnow.com薩丁島海膽 海水味重薩丁島(Sardegna)位於意大利西南部,是地中海的第二大島,除了海膽,還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽,顏色帶鮮紅,而日本海膽則是橙黃色,兩者的分別十分明顯。os.tvboxnow.com+ `( `9 Q R1 g+ @
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加檸汁吃 或伴意大利麵
3 T5 G( }0 I0 p8 A) s7 atvb now,tvbnow,bttvb問:薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何?答:薩丁島海膽,味道沒有日本的那麼甜,卻有很濃郁海水味,因為意大利運來的海膽,原隻開取後,都以海膽殼中的海水浸泡,一同運送的。
- b- C5 A U6 _, b1 B0 S& f- w/ I. l) J公仔箱論壇問:你們喜歡怎樣吃海膽?答:意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁,或是伴入意大利麵中,甚至不添加任何醬汁,因為海膽本身便是很美味的汁醬。tvb now,tvbnow,bttvb! _7 }8 a6 j: z+ j# ?
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◆Buongusto 老闆Simon
# A2 G& Y+ J& q6 A; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大海膽 豐腴甘香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: L& |! }$ |6 I; b$ Q
問:加拿大海膽有何獨特之處?答:加拿大天氣較冷,因此貨源穩定,幾乎一年四季都有供應;而加國海膽比較肥美,肉質較豐厚,味道也比較甘香。
5 D* ^5 K! r6 {8 l1 H問:煮海膽時有什麼秘技?答:海膽像蛋黃一樣,煮熟後味道和質感都不同了,因此煮時要小心控制火候,以避免海膽過熟,而煮意大利麵時,可將部分留起,離火後才放下,便可吃到海膽鮮味。5 J- {) {" s: E5 A9 ~
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