魯迅曾經稱讚,第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人;若以此推論,敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人,更需要無比勇氣,論外形,海膽比螃蟹更似外星生物,可是卻甘甜鮮美無比,外形與味道落差之巨,實在令人驚歎。
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
; h, m2 h$ u# F* Z0 N$ ios.tvboxnow.com北海道紫海膽 鮮甜美味6 ]; \. y A1 o* x$ T5 S$ E
問:北海道紫海膽有季節限定的嗎?答:北海道紫海膽只在夏天,6至8月期間最當造,紫海膽本身的味道十分鮮美,甘中帶甜。4 D5 a% ^: Z: p( t2 f1 ^5 I
烹調簡單 生吃最好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 Q' O; U/ G& F& Y
問:日本還有哪些常用的海膽品種?答:除了紫海膽外,日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道,因為貨源穩定,一年四季均有供應,所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味,紫海膽的肉(生殖腺)比較細,但味道較濃郁,口感較豐腴,而馬糞海膽則鮮中帶清。
# r0 I- j e \5 ~- k) V0 qtvb now,tvbnow,bttvb問:海膽怎樣烹調才最美味?答:當然是吃生的,伴以醬油、山葵和少許紫菜便成,其實吃海膽最重新鮮,烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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◆Grissini行政總廚 Marco Torre" m6 K" U4 W0 w; I2 r# ~3 l/ l
薩丁島海膽 海水味重薩丁島(Sardegna)位於意大利西南部,是地中海的第二大島,除了海膽,還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽,顏色帶鮮紅,而日本海膽則是橙黃色,兩者的分別十分明顯。
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. `5 F3 C6 l4 W p公仔箱論壇加檸汁吃 或伴意大利麵
+ Z3 T$ s% E1 |' Z& g" Cos.tvboxnow.com問:薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何?答:薩丁島海膽,味道沒有日本的那麼甜,卻有很濃郁海水味,因為意大利運來的海膽,原隻開取後,都以海膽殼中的海水浸泡,一同運送的。
# }3 a2 h {- e, ~問:你們喜歡怎樣吃海膽?答:意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁,或是伴入意大利麵中,甚至不添加任何醬汁,因為海膽本身便是很美味的汁醬。
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+ B; l& T/ `0 R L' a◆Buongusto 老闆Simon; g2 h4 k1 u c" {7 I9 x
加拿大海膽 豐腴甘香/ n& K, p1 _+ W, G4 k9 j6 t& p! k
問:加拿大海膽有何獨特之處?答:加拿大天氣較冷,因此貨源穩定,幾乎一年四季都有供應;而加國海膽比較肥美,肉質較豐厚,味道也比較甘香。8 N% v8 f$ b& Z. Q
問:煮海膽時有什麼秘技?答:海膽像蛋黃一樣,煮熟後味道和質感都不同了,因此煮時要小心控制火候,以避免海膽過熟,而煮意大利麵時,可將部分留起,離火後才放下,便可吃到海膽鮮味。
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