天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。os.tvboxnow.com3 |- B5 K9 z9 f$ F. F" A! T, @
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六十年秘製豬大腸os.tvboxnow.com: N# b8 d! q9 K& z! L
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■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。公仔箱論壇/ E: y5 Q7 C8 F6 H) ~" X5 M
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」 C' R; i0 D% D3 t. J) b3 a
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6 F, H& m2 L* E4 u- P" k4 m■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。4 Y; q3 `9 M; b/ C( j: B
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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5 d0 ^, x# G3 k7 @1 D* A9 wtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6os.tvboxnow.com0 }; R3 G; d5 g1 z
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 B) d; b( U0 G7 I4 Z% H
2 ?- y7 l. O( e% G3 E; K公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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$ f! j* \( [/ @8 A" C s2 {少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
1 {( N& D7 b+ N W% g8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {& _4 N7 t! s7 S2 W$ ~- w8 Vos.tvboxnow.com牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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S' b9 p* M: e& s; D魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 ) q* @- g# n- h5 b3 M
; { i! f1 @. `3 U9 K8 y: l7 Atvb now,tvbnow,bttvb久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 os.tvboxnow.com( \' F! Z1 Q( x5 @* O( N
2 o* i5 w' M' S; m9 ?( U公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 os.tvboxnow.com4 w K3 C9 J- [/ V* k p
( ~9 r- F7 B3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, p+ o( N `; E. `: A3 q! Y
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$ G* X3 \- O7 s& w1 @( `# G佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
) }3 L- J+ ^ c) w ?' `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a1 D9 N. g* F7 Q3 f# W$ @0 a, i9 C
番茄湯底清澈味濃tvb now,tvbnow,bttvb. Q T3 v& Q8 l& e
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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三餸車仔麪$20 j2 M( Q6 |' [6 A+ G& F. ]# l
# _5 H6 Y6 }' q p1 }6 @公仔箱論壇有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。( |8 O8 ]5 v z- [% d
& l# Y; K7 R0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草烤雞中翼$10/3隻
4 f, y" n/ L- r- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l9 s4 Z2 U$ E" D* i人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; b$ J) u) Q' w
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招牌蜜汁叉燒$8 os.tvboxnow.com5 i: s0 n! v5 Y3 i( T
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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南乳豬手$5 tvb now,tvbnow,bttvb; z( |" k' G3 B i/ u8 U5 S
+ z3 O% f! Z/ {! h公仔箱論壇醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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牛孖筋$5 公仔箱論壇6 p U+ E- q; I- D* ~# S+ d
+ s6 w4 p% m9 `& f6 L) I超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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! C+ ?5 a( [& \) Z* ?+ D! j; }公仔箱論壇蒙麵 (紅磡必嘉街)
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' b; \1 u7 b; f9 @6 x- s■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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