草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。; l4 M4 K7 ^4 v, A$ p8 B$ R
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。, b7 Z9 p: S5 N; p9 q$ t
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（奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。) v! m4 Z9 s# S- l0 X$ E* M- w
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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' [0 r. V5 x2 V 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R1 n2 g( L# \$ ] a
( s9 p8 h/ A+ q& d1 @3 R5 s% O& \os.tvboxnow.com 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇7 ^+ V( V: m0 q8 T8 d2 g
: n z; Y; _- U8 ?( r( b1 Ros.tvboxnow.com 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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2 x$ J: ~( ]% `3 n- ~- ^! J公仔箱論壇 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。! Y! s; f! ~* }
5 Z9 t' ]! d* D$ d+ T) Y 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- X2 [3 I' T+ ~ U0 d
* h, {9 D, v# G, uos.tvboxnow.com 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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/ k, h: O- d, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。: {2 z! e: y1 M: o
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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5 |# b% z/ P$ \) Q; F) |6 |" _$ e 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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% r5 h+ n3 j: ?# W, ?' b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) m* h9 V* i0 h; c: ]1 p6 ^" O1 O+ W7 \
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& e7 v8 a3 A3 L2 Uos.tvboxnow.com 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. K6 f- W( c, q
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% C5 m9 c3 U9 Y0 o 牧民的奶制品是一个完整的系列。/ \( ^8 f' V1 V3 j
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z( Y+ Q6 ~% M- v( B9 {
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。公仔箱論壇6 S! l0 C2 ~) c: U: }1 I
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- }6 b) C+ [# m4 m; B5 ?公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }: y E; g- M4 v
2 g+ Y% I, b' e/ Ftvb now,tvbnow,bttvb 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
- M/ S" w e! C$ i/ Q% T1 qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; \. w/ {# p, G
& v: U8 b% C2 f1 }& K% l6 n公仔箱論壇 给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! X; y0 a; ?- t6 s
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
+ s6 S3 Y7 g# O O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 {' i. ~9 H0 }$ X8 F$ D
这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。0 s3 b# p ]( w5 m1 ?! d
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。os.tvboxnow.com3 @1 ?, d4 c0 o4 p- f4 u; G0 X
1 R* G$ o" V, J6 |' Q5 U 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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, P |5 X+ E! f9 u0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。/ c0 K8 Y8 {' j- N* Z
7 p9 ~9 B+ z# {* N6 [ 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。tvb now,tvbnow,bttvb( W# w1 w9 m3 m, R0 ~5 m1 \
$ H7 O# S7 F7 R5 Y/ [. k4 t: w 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb. r4 f+ s' O, b- r
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5 `: T0 f% @4 `. z1 C3 _$ xos.tvboxnow.com 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇! ^+ b3 u+ x3 I. [
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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9 e/ L/ o% S+ P8 {0 @' T+ E% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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. z9 w. w. n8 N# ~2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X b- t9 n" q, j
奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。tvb now,tvbnow,bttvb, q0 T* F: ~; s2 k9 i
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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" f% [8 B' w0 R9 sos.tvboxnow.com 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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% A. n- T! g+ s9 R; Y% G% q- E公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。os.tvboxnow.com* u- ]6 r4 R- l$ y
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。os.tvboxnow.com( e( u e1 A+ g
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这样的大块吃肉，过瘾。os.tvboxnow.com4 ^: \5 A0 R! A' X h/ z: P: o
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# o! M; E6 M5 G5 {0 }公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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* J% ^- M1 H. [ 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。公仔箱論壇: T& G# M4 Q5 ]7 m% {% N6 q2 d. S
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8 o" B6 s/ u2 n& ?! |4 u3 ]os.tvboxnow.com在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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