[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。os.tvboxnow.com* \  |2 x. h& p1 {+ E' P/ v
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。

+ r) i6 R( R, B) Z （奶皮子）os.tvboxnow.com' [6 ]) N# ]7 R- J  b- ]
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。$ S" n# W1 a! l4 g

草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。os.tvboxnow.com0 H$ W& i; T+ |# H$ S
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇% n- M0 }& f9 r5 U# b" o

& [: y# `" S* ?/ I: T- ]2 _8 w 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
& u8 b* d/ m6 Q1 u. m; |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& A2 @8 r( {6 {1 ]
   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P: {5 K! u3 l

需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb1 {. W; k, e& r( U6 e2 r. T5 _/ y
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。' K- p. F* V( c! e! D- V# r, m

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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1 t( ]$ t0 i$ Oos.tvboxnow.com    鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb; V# h" Y% Q0 j4 O" O4 t# Q, {

% y  w. a4 _, l. j8 m! |; w6 ~    奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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   内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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   给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 ]6 X% x  b8 M* Q+ f

   炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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   这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。

; q# b& }2 |' F" Z    奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t% ]% U1 V3 x7 [- I. \+ V+ f$ W, E

   出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。

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) C5 h# C+ r$ i  G公仔箱論壇    牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。" |4 S7 L( `9 s- h3 r% a

   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
. Q0 u( S  a) Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U$ }5 E# ]/ |3 ~: s5 X0 S
   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。  d# F- d; w7 B3 k! S9 `

! j5 z/ ~& K4 `1 N9 l8 y, s    关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇+ j+ L9 t# f4 b/ E7 K1 B6 f# @$ D# h
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8 H$ g+ c* C& }  W+ g公仔箱論壇    奶制品家族其他成员。9 U: \* P$ j( C8 Y6 R/ W8 b* n
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。* X" n/ i5 _  p; V1 c5 _7 L

4 y! O0 I* `+ ^( o    酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇* m% G9 H$ B# j# {% K

0 }" p5 T% s; U1 M公仔箱論壇    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。' n7 H  \" z5 J( C/ n- S

   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇% L& M2 p8 ^) _' D

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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。

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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。" l. _6 m: A! w6 ^: s
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。( W! I0 x% C: Y& ]9 ~
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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   在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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) w" H! i- W  U1 y; ^1 W7 X- C9 o    大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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   这样的大块吃肉，过瘾。
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, w' a4 e' p, ?8 ]5 }       还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S( l: Q. I* O

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