何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。7 J. }' G. X1 g2 E. v0 c$ d
' M! r9 ~, {% l0 z( g公仔箱論壇即拆海南雞
: c5 M( ?; m2 k3 [( w2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , s- N* K* v% B8 O% e5 M
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ os.tvboxnow.com' f" T: R( \) C5 H$ k! V
! g3 t8 H# }" S) D3 P8 v; X
2 J: B8 E/ k* |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" l' h! s' ?+ Y4 s% j7 s
) v' d; D+ N& r) M9 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 ~4 a# w9 ^( {" m4 Q
招牌海南少爺雞飯$88
( ^! o+ |. V8 w8 z1 P$ B1 V1 Tos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 G6 C# w3 _0 d" `3 ?7 g& r
①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
% E' p- V4 a# ]) l) W: qos.tvboxnow.com% C K+ |" v% z5 y% |
飯用雞湯煨煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ R: |. f3 R0 E
& C0 b8 \% |4 @ R7 w■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。os.tvboxnow.com/ Z) j! h; p" e0 _
0 E: R& o* ?2 A' u. @% [2 t' J正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
# X. V: J1 I* ]/ Y1 K
& l) e4 L, \ {& e- O3 y! t( S# @tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com, p5 d: [0 [# t. k5 J' j
' T# ^) s- N/ P: ` C o 1 x6 T/ K9 _3 y$ A& n' C
7 t4 L8 X0 \' P0 {tvb now,tvbnow,bttvb新加坡大廚坐鎮" r, J9 J3 J3 Y/ D
餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」5 z, w: j* e. H) Y. }* X7 h- I( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U9 d- B* D; R) j/ B$ g; Y
精選海鮮喇沙$88
4 c5 ?/ d3 e- C: I; vtvb now,tvbnow,bttvb
5 @ C0 w1 \! H' f喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
C9 L! M- F6 p6 M" E3 B/ q' ]" \公仔箱論壇, w# \0 D& L$ s; ?1 y# A, C3 z
新加坡蘿惹$58
9 u0 j" O/ [/ vtvb now,tvbnow,bttvb
1 F' ^8 r6 ?& L& Z- h! y全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 os.tvboxnow.com i4 w5 M3 E9 r' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?$ G! R8 f) i
黑蘿蔔糕$58
. N1 K3 S$ o, Q+ F- g" eos.tvboxnow.com
3 {1 b/ ]& o) `* t+ j公仔箱論壇用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* a; t1 q* y; s# ^7 \
. r" Z/ p; S3 i8 Z; c" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
. n' o6 j* v; e, U) p4 l2 V; Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 G2 {4 t& s+ C1 F" J) q
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 $ b( d, o; g; X& V! _7 K+ _
tvb now,tvbnow,bttvb' `' } c# ^2 ]: G3 z$ _) K* b
海南少爺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) Z$ C+ D0 I! }8 R: W' t+ p1 ~8 K5 n
銅鑼灣世貿中心
: I$ }' S" q; c N; p7 N& c1 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( J' R6 y# x5 p( |6 f5 a9 O
 公仔箱論壇8 V/ m. v; a3 K" }' A) l. z" q; Y
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 