何謂正宗海南雞飯?主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯?不用飛到新加坡,行一轉銅鑼灣就成了,兼有遊艇會靚景送飯,這一餐,好滿足。 I# `7 N! G% u
公仔箱論壇4 Z$ b( @) ~, w% {" D5 l
即拆海南雞
3 Z( V/ ~' s0 F! w% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p' v4 q2 z; f: M% ^. P我是懶人一名,所以特別愛吃海南雞飯,皆因啖啖肉不用骨,賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨,過程不用三分鐘,堅!1.斬去雞頭,雞身開邊,並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉,斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭,去骨淨肉,斬好上碟,完成! tvb now,tvbnow,bttvb, C3 _) k$ _/ L1 W$ f
+ m# e( O7 J2 v6 k$ p5 f TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, U: h/ _& `& e( m' k1 E- u7 X
7 w$ [8 B; e2 [( l! V
2 L& L& D/ z4 r% t; [3 M) dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ ^9 P9 Y( q0 X4 V8 |6 ~4 W' b& G
招牌海南少爺雞飯$88os.tvboxnow.com- ^- v: j, P/ k( y+ c) C
# [2 i& Q9 j( L& fos.tvboxnow.com①時令油菜:多吃蔬菜人健康,這餐夠營養均衡!②雞湯:拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯,味道鮮甜,並以茶壺盛載保暖,夠細心。③雞肉:(雞隻每日新鮮運到,煮後去骨啖啖肉,雞肉鮮嫩。④雞飯:不用雞油煮,用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬:自製辣醬,以惹味為主,沒過份辛辣搶去味道,雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸:自製子薑茸,經多重隔篩後更滑,子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬:來自新加坡,味道不太甜,拌雞飯吃一流!⑧每日前菜:每日不同,今天是碗蒸蛋。
$ O1 g5 U2 q% \ f# E' W公仔箱論壇
$ i) h$ ?% _& a7 g7 K$ A, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯用雞湯煨煮5 J& }: ?* l5 ?9 Q
$ b# `6 g& S# B& d+ {" r公仔箱論壇■裝修有心思,牆壁是一幅幅中國水墨畫,當中一幅手繪錦鯉最搶眼,鳥籠燈飾則帶南洋風情。8 i: {+ R6 z$ N& f! y- s3 ?: N9 h
( B$ [+ q0 Z; d8 j$ {
正宗海南雞飯,雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本,於是用雞油加水煮飯,弄得飯香不足油膩有餘;「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法,飯用雞湯煨製,再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成,雞香味濃較爽身,一點都不油膩。另一主角雞肉,大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞:「黃皮雞皮下脂肪較少,雞香味濃,是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味,畢竟海南雞調味較淡,雞肉是否新鮮一吃便知,「說得對,所以餐廳所用的雞隻,每天由農場運到,絕對新鮮,不會吃到雪味。」說完雞說飯,是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬,怎樣蘸才好吃,其實純屬個人喜好,若你面對此三色醬茫無頭緒,不妨參考賴師傅意見,「正宗新加坡吃法,雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃,雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此,真的不說不知,原來那碗黑色醬油是加入飯裏的,拌勻後,飯味果然變得更甜,更能帶出飯的雞鮮味,越吃越開胃,有興趣不妨試試。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A t* }9 W6 I1 x( u, @# p
9 O# x+ Y f: ?& B/ M) s$ G
, c1 f. ~% O) ]* K6 [
4 w* ]! W/ s" D3 s' Q, pos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 k) H3 r8 ^6 V
' ]: a3 N' ?6 x6 N8 O" y! e2 c. D; }新加坡大廚坐鎮
" }* R/ u7 R2 F% ?; cos.tvboxnow.com餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族,「到新加坡找好吃的海南雞飯,試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔,餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指:「香港以往做不到正宗新加坡菜,全因沒搞清所用醬油,單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬,就要用上三款不同醬油,某些餐廳連醬油都懶得買,只把豉油加糖煮至濃稠便算,這又何來新加坡風味?」餐廳所用醬油全來自新加坡,他亦明白港人不太喜歡濃味食物,所以調味時已經輕手了,「好像炒蘿蔔糕,新加坡人喜歡炒得黑漆漆,最好還有點點黐鑊底方為上品,但香港人必定接受不了,所以我不會炒得太燶,但味道一定夠正宗。」
! c2 T% j3 p! Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& j; p( l8 d
精選海鮮喇沙$88
; g- H, t0 D# k9 B, g& i
& Q1 I: a e2 x4 V5 Z0 h3 h喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香,很花工夫,難怪一上枱時已香氣撲鼻,配菜另上避免浸湯太久,又一細心表現。
8 o1 g, N3 i3 J
! g5 M" [! X; Vos.tvboxnow.com新加坡蘿惹$58os.tvboxnow.com+ K& y/ L" x, R$ y; P2 Y
5 ~9 ^4 k; o; E5 I" v2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全素食,內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果,用蝦醬炒香,最後落油炸鬼,入味脆口。
7 ]6 O! ]% B, Htvb now,tvbnow,bttvb
- `& k3 s; C$ ~9 a: E6 U! y& M$ ztvb now,tvbnow,bttvb黑蘿蔔糕$58
& t# n( b' Z, y% c公仔箱論壇 os.tvboxnow.com4 o& v# H0 G( _" I8 K" p v
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕,味道香濃甜甜的,夠晒惹味,不知可否叫師傅炒燶些呢? ; K$ E9 M: J( i/ C7 ^: g! F, X. ~+ D
1 `' t( }8 f! k3 a) g紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
/ m3 M" L }6 r7 ^
4 o1 ]9 k* R% Q4 K: T9 q/ t加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法,用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法,紅豆西米奶凍甜而不漏。 公仔箱論壇; _5 u- z: u$ P; h" |
* c8 b5 m8 Z& d( F7 b6 Ptvb now,tvbnow,bttvb海南少爺, {, r6 k0 S9 T5 Z- @/ n
銅鑼灣世貿中心
7 t/ w, }. F3 H% t8 @& ^( h公仔箱論壇os.tvboxnow.com/ w" b. f8 [2 s [

! v5 F5 e) M8 ?; Ios.tvboxnow.com■餐廳對正銅鑼灣遊艇會,有靚景送正宗海南雞飯,正! |