香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 K) j+ z9 ]/ J
/ B" R! @( W& ]' \2 Nos.tvboxnow.com冰苔目大$22
' {- y2 g' @ ?, z除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。os.tvboxnow.com' s! q+ ]. F+ m' J8 `# L- E/ I
tvb now,tvbnow,bttvb E: ^% K& S/ ?( W) o: a
米苔目$18
* z) r7 u0 y" F$ H" z7 Dos.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 S6 k5 O( y; O) E- o# d# X
os.tvboxnow.com9 d! _8 C# O( u; n5 Q2 X/ {
主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。 " T2 A2 q4 G1 W1 S% c9 e. Q7 G5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) ]7 ?0 ]; C. W! V: N* A) P
+ x% P& r% W( ]tvb now,tvbnow,bttvb9 u% B) u3 B/ g: \1 U3 Y# A
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
$ O1 i3 Z$ e! c. w公仔箱論壇公仔箱論壇8 x8 }9 K3 E4 [) b1 V" P
不可說我不正宗tvb now,tvbnow,bttvb! F4 b7 F& w2 i
 ! K$ ?: `, l& x- S
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
+ m( j* A7 {. z. v; H8 L& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T6 w" P7 O {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。 公仔箱論壇- G z6 F8 t! D8 l8 r
8 I; {: S$ G! d" `" k, O9 _公仔箱論壇
4 S6 B2 o) k3 d W; Ctvb now,tvbnow,bttvb■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
3 V6 R1 y1 E6 c; y0 V. r9 @) F7 _公仔箱論壇# U4 U' \8 N) X2 \' q" p. ~
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \( I. Y' I2 @+ \
公仔箱論壇) q" c! p: g) P2 n/ Z k
刈包$18
4 M) C* Y3 M4 z, Q" C4 B& wos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb' F$ m9 I& K0 ?* D# b
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, x) n9 z! o7 ~# i p# i
; [2 s$ c% n3 w+ X& {tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麪$52
1 A. r6 m. k. g! d$ q tvb now,tvbnow,bttvb- s( ]& R( N! B; z9 h
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
1 P9 o E% V5 G! Z& k1 f( k/ m. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {/ Z# q- G/ s花枝羮$28
2 ~. G% f @( K" O# S$ C tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 g" e" a( i( l% Z! [
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
, i6 l/ F+ K1 o1 U4 H# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 g' G# v4 F( |+ |
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$150 G$ T! M5 u7 z9 y" Z' D. N
; i5 u* V6 I ^蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
2 K- Q6 x1 f0 Z8 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% c- e. P9 W# X( H. \- \4 f
紅糟肉$32; \- m3 f8 O {3 g/ w8 i# k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T/ Y4 m, I0 ]7 r) k* j6 r
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
: s2 s& P. L5 S/ Z! Z( e9 W* H# vos.tvboxnow.com
( P6 U* A% K7 q+ w3 R% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉翡翠$26tvb now,tvbnow,bttvb! S, A, @/ T1 O+ F+ z
 os.tvboxnow.com* B3 o! S% N; ^+ |
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 @$ d6 z. n& w7 |
- G6 l) w3 s `
芥末軟絲$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j+ O0 x, c z! c, c* ^
* `6 A3 W& r$ i) H$ P! m* m9 C; C' V STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！
1 P; u' y t: d2 m$ f) b! |tvb now,tvbnow,bttvb& o Y! ^" s6 Y3 d3 C, P
老苔目 (旺角黑布街)os.tvboxnow.com6 U! J/ l" F( Y" m$ r9 p/ t) b
. Z$ J! w% I5 `* G; l, {0 f8 c5 \ 公仔箱論壇4 }4 [& L$ V1 {* |" y% H5 W
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 