一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
! P6 z W! {2 [3 C. ^. j! O6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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; f4 Q3 @$ @5 I! a" C- ]潛水海底火鍋隱身街市$ m$ T7 q) }( l& W1 F0 Q# P- M( {
, n4 h Q Z% L8 t& z公仔箱論壇■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
' o0 O! _% ]9 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- o4 a1 J l9 k" s
廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 公仔箱論壇0 x6 V# b. n6 S/ Z2 L& \% r
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$ x7 k$ c1 ~+ W5 P* ~" E( d公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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& K) D% e6 Y. C. ytvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb( j2 i. O% p# k+ d! \! j
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。os.tvboxnow.com' f* f4 p2 N) [4 A/ l: j' ~
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。os.tvboxnow.com" j3 W& G) N+ f& [; }( a
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I& M2 l% D$ u6 z. p
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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5 M' T% U) a5 s從海底歸來「活野刺身」
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; U, {6 ~$ Z! Aos.tvboxnow.com如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」/ @' [ ~) p0 _3 H! E& w, U# ]6 _
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。1 ~* @1 g& Y+ K- P: d% i$ }+ y) z
3 @! e' ?2 P# g9 ~. A" k$ e0 {6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 A3 s/ V' L5 U1 d
3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇- b! T. u9 Y* z6 o& f
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, j# {. i: \3 d1 M6 T+ v4 gos.tvboxnow.com4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。os.tvboxnow.com$ r, P2 l' C# w9 ?& z
7 Q" U$ M/ m3 N: g& e: X- d1 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z5 g/ v; N( E4 E6 l* O+ v
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb9 U' h1 J: q$ n: K$ F* y% H( x9 K
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6 q' s: r( O6 O0 Y }% ]: \' ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c; R# i! f* n6 p( `' L深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb7 t5 e- R! O7 }. ]) f3 ^
n. Q. Q1 p! h$ w# Tos.tvboxnow.com■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。os.tvboxnow.com! i3 H# }' X5 o7 _8 s* \$ L8 z
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
, Z0 V. t* r, e' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
% b0 W6 Y, N* K$ m) o* t0 [大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。$ O" W7 M7 h; P5 [/ V
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u9 z2 F* h6 w- G6 I! a k, I
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X$ [3 W- ?) `9 l: R
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。+ {: {, K$ I( v6 f+ S
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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( k3 l: U- S: x% w+ w8 R9 X. R/ Atvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb S$ M, v; A0 p! n
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 公仔箱論壇0 U( Q8 M! \0 g9 S# A, U
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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