夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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3 \& U% i% q7 }. b8 x* ?1 `: O1 }! k瓜之君子 苦己不苦人
9 ^1 e& p% v+ x( }os.tvboxnow.com若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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5 y* l0 d! E3 r" Tos.tvboxnow.com■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t3 ]# q( F5 j# I4 I8 C
$ [" z/ o' K9 a' V oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。: T% [' i b7 e+ X
/ Z) _; C& K- F5 z: {; Ntvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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; @. S5 f4 C$ X% A* ?吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）0 f" M5 ]. ~. g6 A! J
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 x1 g. `8 n
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇6 `* c" u9 e( y7 @4 R) d3 b, y
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 M6 I' E8 C8 v) Y9 E; j
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。 q4 `& Q( }; ~* ^- z( Z" \/ E5 d4 U
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苦瓜炒飯$98（ a）
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s! U2 H5 O# L( q& e4 J$ M( Z! J* i先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 os.tvboxnow.com& {, A' B6 V4 v* D; E' [
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苦瓜釀魚肉$78（ a）os.tvboxnow.com4 l+ d* q$ A* R) ]3 V5 ?7 q
7 X) L0 }9 y% utvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。$ I) g: H( g8 @0 X3 D4 X! l% ?
( p3 O+ Z; U5 Y+ ?- F公仔箱論壇苦瓜餃子$48/4件（ a）- \: b; E0 K' F# K. a6 E; K) T: v
) f, O6 ~# K- q3 n# e沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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: y+ _- N# {" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 os.tvboxnow.com! c- c. E1 n' |' [9 p n) e& y6 O
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中菜凉瓜 清炒最正
6 U; u) e8 k3 f: @; A5 D9 x中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。os.tvboxnow.com. ]$ \5 W, `- Q6 G3 T* V
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清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^4 D% c; s$ u: f' y* N6 w
7 @8 f# n. b( g) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c） os.tvboxnow.com: `( t: Z2 J$ `0 [" E
6 n; |. h0 V- K, ?" A2 o8 Itvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
+ r0 d" O7 O: g3 ~7 t$ F& m3 P" w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, g* z( j) _, s/ [3 q" w; u+ _* Z- F
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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4 S; Y, M: d+ q2 K% z始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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- [/ G3 A0 u/ [7 S( O+ ~8 }os.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）公仔箱論壇- P" Y. j* ] G8 U$ S( q% t# w
. t* K2 O: F1 B) K9 L$ e. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 os.tvboxnow.com! F' P$ o9 {3 R) \+ j& E$ M2 [
, @6 P* Y8 u) O% V9 d% B7 @; A" U（ a）那霸沖繩料理
2 s! A2 N; m1 w! _tvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb& `5 U8 K: Y! U+ \
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（ b）尚膳潮州小廚公仔箱論壇- s- j* R$ j0 q6 e: {3 t
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居" k# }- U! S6 c; d' T) U) O1 r
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb2 T! P- E# j5 B7 T @4 \2 V4 Z
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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