夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
0 n4 u( P1 m: Atvb now,tvbnow,bttvb% U, B4 n8 H' c6 ?
瓜之君子 苦己不苦人 ! g! b, ^* w* Q, c
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。* c; M* `& ^7 I" A2 L- ]$ G
4 P4 a9 S/ @0 U$ Q }tvb now,tvbnow,bttvb
. {8 P$ m/ K# j■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
- n; q! p1 Z8 w, b7 \" E
3 ?& N, F4 B) m, j/ X" @0 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% S6 O+ S6 A
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。/ E8 S+ k' C- U9 D9 p
! e& k& X2 Q8 t沖繩特產一周食 70瓜
$ h% {9 ?) @/ B* `: F- j+ }) stvb now,tvbnow,bttvb 0 M, t2 c) S6 G ?) _$ H
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
; H, d, s' ^' u4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# m+ F7 U) e- w談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
# z* l. R! U8 P0 {+ ~6 Ios.tvboxnow.com' k/ }+ [' W. N& o+ T
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）公仔箱論壇! b5 X5 Z) h( a9 l* { l. t
 公仔箱論壇 A9 }* a C1 u+ v4 c. O
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
& J' D" L9 y7 H5 Y2 V9 C" M9 Ztvb now,tvbnow,bttvb% F& M( A& @ E6 K2 U
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
; A3 `. ~. Y, Q2 r公仔箱論壇
- [ Z! D2 T; E5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
* Y" P) s5 W, @. c/ l5 s
6 y5 I& k1 n' W% _tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
& w' |* f5 @6 ~" d! q: Q! Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( e1 A' k8 G3 t7 a: M. I
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
1 t9 Z9 m" q, S" Z公仔箱論壇6 h" U. u2 ~3 |- w+ E+ I) Z! z
苦瓜炒飯$98（ a）
& L+ s% s, b3 d/ V" ] 公仔箱論壇+ f& o3 n" X5 ]
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 # o, K$ X' t. z# c
* _7 F8 z$ B" Q苦瓜釀魚肉$78（ a）
& R- `. `. t. G; N7 J3 M 公仔箱論壇' T# d+ L$ k; \- X
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。os.tvboxnow.com/ g; q( ~1 C1 h
! i3 \6 X- E( \8 f% W5 }+ z4 o. z
苦瓜餃子$48/4件（ a）+ A! B/ e" |/ e) F& N
 os.tvboxnow.com9 y: _4 P7 ` M' D" M
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。. C0 k7 }: T& m/ u' E% \
公仔箱論壇4 t- Y; S% j6 c+ \0 L% U# b; I& C; K% [
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
. g" `) l7 k; x1 R# S! n7 b+ K: H$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z4 D1 \+ D' A% H( C) p h( _嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
; z* |6 `: J8 E; Y* K4 a" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" T; G4 q! n- u7 ^, W0 O
中菜凉瓜 清炒最正
. ?) H7 W9 E" ]& i' N6 T) ^os.tvboxnow.com中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @( f! w# ~ @: y# ]3 ?
1 M! i0 c" Q' K+ i: a6 p% v, ^$ N清炒凉瓜$55（ b）
6 K) `7 U6 ^7 T( a6 M7 X+ s5 w! ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, j9 }% E: Z/ ~! | t
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
8 p2 v5 c; B+ k" J$ r: O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 u% h/ r! s4 v
凉瓜煎雞蛋$58（ c）
: a# [! Q) \& B# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W" |+ f9 ^1 b3 E# x" r公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 o- f* s/ h& |& R! v& G6 x
# r0 O* y) [3 N4 S5 G, Z凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）os.tvboxnow.com! \/ R. q8 J# r9 G- L
- G5 I0 ?; Y$ k9 [( jos.tvboxnow.com始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. E/ H6 g4 O+ A8 m6 K% N
& |. v5 R; _) a
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
. X2 U- t$ O/ v! `9 k( `/ C6 \) y 公仔箱論壇+ }) P7 |7 f, X F( l9 s3 K! Y, N
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, P* r) V9 ]6 z" _0 p
4 l5 c/ g0 n( h, R
（ a）那霸沖繩料理os.tvboxnow.com+ x" e, _6 I3 T) U
太古城第十期耀星閣 G1015舖 os.tvboxnow.com1 l* D( p$ M( f; ?, s9 _
. h4 ]% {$ `5 M; Z5 {4 kos.tvboxnow.com
9 U% _ ]& A8 s" W公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
! G2 \: A& z! q2 h3 `- A" ntvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖 $ [; J- j- C& S7 B4 `# F
tvb now,tvbnow,bttvb( j: [# b, j9 C% S5 l. @
+ j. \) d8 I( d5 m: H: k9 j( ?# s公仔箱論壇（ c）廣東茶居
& G7 z" x5 F) @ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 . C+ i- H( g' x' B
tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 m' J. b* J+ a+ i
 + I. m9 L& e* X+ t8 T6 `
|
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|