(一)浸泡：( m* ]2 K: o& r- o$ P2 {
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# `% y5 ?; Z* x9 M公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；os.tvboxnow.com8 h; a6 v1 J5 I2 M
2‧攪動時會順著一個方向轉；3 v; I, J0 `( Y+ e2 A0 \
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
& R9 M9 l; R& kos.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb$ T: v6 J; D% I9 k4 l( X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
- k- a: S/ f5 u, U# ~# }; Rtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
& [( G/ R+ O4 X4 A5 E* \原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
0 ?4 H; G, d5 U- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
& B. e5 n8 _" j+ r% C% J攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
4 B( X. v/ `% S9 d; e1 }+ D( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
# Y4 Q- Z; g, [) C# n( A* x; n煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
& s* d1 y& a6 L" l- k6 I. g0 \8 {tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。8 L% C) m7 M( X, {4 f
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ ^; v/ O+ B# t( N2 F% F( G# e
4 B0 A6 Z: ^+ ?! M' }, M( T' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb0 d s! c' O* R* s
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
