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■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。os.tvboxnow.com t; D" H% r! ^5 J7 G& F
5 J# x8 x: [! ^) G7 s; h5 Btvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇7 g$ u- `9 n+ y. J
, U' r- j0 }* [' V3 G0 ^tvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* C! f* V* a
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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$ ]/ S& ^4 {3 U- b# btvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。- j& M2 A% r: J
) ^# B5 M# e9 \# ?/ E' H9 o一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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7 ?: o' r+ b, U* Z- t) J5 B! F公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
. D5 \7 @7 [1 f1 m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 i0 f/ X k4 B! D! F+ m' Z8 i' K
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。os.tvboxnow.com6 w) @' ]' O& i' T& v' j
) c) ^9 ?4 l! j' x7 w3 Y% U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
- ]' [- X$ x, L! Y. vos.tvboxnow.com 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* X0 b3 l D$ h: X `& J4 ?
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。/ x0 v' b5 r! A3 A8 X
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+ ^1 P- O2 h0 m4 d; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。3 i+ C7 k" B# R" @6 S
: h, f, ^5 o) ?0 M/ {5 `, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
7 m( T4 h- ^/ Y& U3 i) w& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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; J* V: t8 |' F# j# W垣記雞蛋卷 os.tvboxnow.com/ P3 `$ Q- \# L3 _
土瓜灣馬頭圍木廠街os.tvboxnow.com. i& t9 M" B$ O
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 t. h7 J% ~# C& @7 y
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。os.tvboxnow.com! J3 t! L/ B. n1 E# C
9 g( D P/ r1 _ h( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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# X0 b5 [/ x. k! A; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]os.tvboxnow.com2 c3 Q5 ] @- I" P" l$ Y
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
6 q6 b$ E A5 A+ h6 X( ?) L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P I9 A9 ^ O! j
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蛋卷皇后
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& `- L3 t9 V7 k6 y- A# `1 ~os.tvboxnow.com■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇& g/ ^8 F2 _1 N
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9 M- V8 f1 o9 }2 f y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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# w0 F7 u6 @! Z m6 u公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
: o8 k1 h! M) W2 a) s9 O■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V" w( ~% |: t$ b
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
A0 ^ z8 d5 I! c+ W: Los.tvboxnow.com旺角染布房街
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+ ^2 B/ _. H2 h* Vos.tvboxnow.com入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 j' y. v$ v. A7 G. }
$ U! a8 u# G G1 B! t3 i精記 第三條：工場獨有款式
" O' G9 E7 n" z精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。: M$ g, M" G3 [& f: U% i9 A
7 S; M4 S+ A. _1 l) w* k公仔箱論壇雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇5 K6 B1 d3 i' K+ y$ K4 J" g- ]
精記蛋卷王
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8 m; z @5 {3 e! @& e% \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
5 T5 D% K& u& \% [' xtvb now,tvbnow,bttvb■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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7 V& D% W! R3 t' y; _1 ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
' X" D- ~, s3 j K$ P _% F■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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5 p) |: ]; j+ o0 K0 d[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇) m- F3 T; ^: x/ J# d8 Y: B
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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( g" k" v, l: O3 h9 Nos.tvboxnow.com德成號 第四條：有錢未必買到
4 l, h: B1 G3 Z( ^( F0 ^1 U德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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9 d( M. Y; y' M: [8 w; c1 p2 V德成號蛋卷
3 o9 x$ i" W6 K- L* d/ k1 n9 M' ztvb now,tvbnow,bttvb$70（一磅裝）公仔箱論壇! A4 u- K. e7 G' I! K
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。os.tvboxnow.com+ k$ F$ ~$ I% }1 }
7 T3 u2 i1 U, S: z. `' j( Ftvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& W3 b% u7 C- K% y" `
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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德成號 tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 }6 `4 P! n; l6 q( \4 W- s# E
北角渣華道
% v- G8 b4 H7 T. k4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% @( d8 K/ j z: }5 y4 D& m
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/ S4 B& J) J" ]- k# s& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇3 N* w% I7 ]- K% f
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真香 第五條：元朗巷弄飄香os.tvboxnow.com g) o d1 T1 D. `+ M) H9 ]: F+ O$ n7 \
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。. Q6 }2 E! ?% Z; ^" v/ k
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7 b. U. E: C& c otvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷7 O L; L" f, G( P3 a* X" x
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; }9 }# v1 H, ^0 z( n. p% tos.tvboxnow.com■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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6 S% }1 `# `3 p5 x" H4 ~2 aos.tvboxnow.com真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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