 tvb now,tvbnow,bttvb1 H `+ H6 h0 l0 Y
婚宴故事二 G% \/ |7 ?- C& k u' H# r N, [
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
0 R4 Z, L8 y6 z! G$ r公仔箱論壇
# E' g+ I2 k! ?, D5 l7 s7 B【飲食籽：故味重嚐】
% { T1 z' g6 o T& m: x1 \$ ytvb now,tvbnow,bttvb一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。公仔箱論壇6 ^) ?1 `! K: T" K
os.tvboxnow.com* u; W$ F2 J- Q; D- b1 @
曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
, `' ^. N6 x6 q0 B; N6 \- z$ d3 d
 1 j3 i2 e# ~8 y3 h' `% C. V
木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。
+ [; e: Q1 V: W4 b/ Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 V- j% N) _$ R1 f
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
0 R% n5 i) ~: r. Vos.tvboxnow.com
- v' S0 U. E9 s& N$ F6 I2 Y" M6 i) gos.tvboxnow.com七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 1 T; J) y. R; v. l7 ~
! {2 ? L3 Z! B柚木雕成 人手鋪金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. t8 U. l# z* V! U% W
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
1 f) d( i+ @1 j9 O公仔箱論壇
, M2 h5 x1 t0 S& u& A公仔箱論壇經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [- `+ ]: |4 ^$ r2 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( l0 D# G9 w# K6 O8 p
時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。$ c7 M8 z1 ?+ \& m* Y7 s
7 b! T; H S% M公仔箱論壇雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
- u9 h F0 a% u3 n. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, w9 Q$ M% ` Q7 R& G) G
- W3 H" Q/ s8 K2 v8 s6 _tvb now,tvbnow,bttvb於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
! _8 M5 ~ P m, ~3 W) x! p1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 K- w/ k) `0 y9 V" q' \# }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 Y' A8 T( b' v# N
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。
; F% C- a7 ~4 e0 [/ j0 o9 L4 l- n
( \; T7 e0 D3 c% E8 d ! M4 V2 a f4 y
鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。公仔箱論壇7 U2 G9 d# o0 x2 U( R: w0 I
os.tvboxnow.com/ E3 p+ y9 ~& D$ c: d5 L/ X
霍家娶朱玲玲 筵開360席
! }& L& d5 Y, Z; u( S說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。) `( M( H! A5 O% k4 V' S
8 E7 u2 Q; R" ~5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
2 z4 W, ?2 d/ b* q( g: {os.tvboxnow.com. Q2 ~) G( d3 W; r! ^
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 @' ~1 t4 D& q8 c
os.tvboxnow.com3 n2 u+ P# l& J/ n" W# c* t+ R6 j
6 i( g0 f6 L& G; ~- b; ros.tvboxnow.com 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ j* S$ i. h9 }+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, ~' n6 ~- T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ C5 }( [; a. f% J5 C: _
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
- F0 D: E% t' C公仔箱論壇
7 |! m5 m/ u3 D2 Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb
. X8 t- v- G3 c9 K9 W* T私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。( {3 x( C6 b! Y" \2 k5 Y
' G9 G5 R4 Q5 ], I+ n
主流菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I U) _' W; [! y: L( h) Y
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。公仔箱論壇, T2 m+ U7 y0 i# S M
6 t0 H8 N8 L% b- U7 H& ?os.tvboxnow.com七十年代：
. e f, q1 ?: z w q6 \
. c8 W) e; i6 w3 p6 @; ^公仔箱論壇公仔箱論壇* t9 {# O2 s: X' A" x/ i
玉環瑤柱甫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `0 F' N0 l3 ]: z
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
6 A P6 I$ [* @os.tvboxnow.com
9 V4 y: L1 G& G, e3 C1 [- ?os.tvboxnow.com
( u' a% a5 o" k9 D6 D8 ~3 E8 G
' Z/ t! F, h1 M* \3 ]! R0 ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗
* E/ C; P- Y* {% D) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
( y$ L* q% x) w2 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 {; W. i6 ~* a
雞燉翅 公仔箱論壇2 a% D$ p( y; P. w
翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。9 A+ _+ n* N6 t! R0 K, b6 N
os.tvboxnow.com6 G! Y. J# Z$ V% ~6 ^/ H
 tvb now,tvbnow,bttvb7 S }" M: f; W" H% |* m" C. X
, h+ [3 n+ t) J/ ?# K公仔箱論壇
' a& D( e. D2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i* }7 r) F7 _1 A5 x/ _! w3 Ztvb now,tvbnow,bttvb八十年代：
0 m' ]0 N1 i6 v( Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 ^, A& y. n3 N9 ~+ L2 F, \公仔箱論壇/ _$ I! ?1 S& c7 ?8 {5 e3 ?4 N! I
上湯龍蝦 / i: K, Z- \6 Y1 R" ] g+ S
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。9 Z# g( Z% z: a% x- g2 h9 U# ~; u0 m( v
7 l: Y4 A# ]" A) Etvb now,tvbnow,bttvb3 v- j p- |* m8 G2 n8 m
吳師府 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ P5 L% |+ g3 ?! g' m: U
火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 