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佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb) _3 a& E. W% U7 B7 j
% z, B* y: ~. }tvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 M/ O0 B0 x. b! G
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江湖中，又有一個江湖。5 y+ Z5 f; V. R H p
& H7 H- ^& b; E8 s2 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。' I6 t" t; g' j7 e9 |3 _* Z4 S1 i
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。tvb now,tvbnow,bttvb' v7 a& B' w- |/ K/ }
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 y5 N. e' h
5 |3 W7 \! T8 J- _; |os.tvboxnow.com講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。: S9 Y: E; Q: o
/ T: L( w2 e* k4 S4 hos.tvboxnow.com魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇( j7 T9 D, C9 r
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb% d! {! T2 L4 C$ U5 [5 p- S
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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% Y6 B( K0 [- @; C她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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, u7 k6 g X* e5 h' |4 g「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。os.tvboxnow.com3 w/ Y6 M5 B0 [& c- r1 s6 n) S2 [
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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m0 b2 E% G# r* C% b5 r- H2 m識食吮魚鬚 皮滑膠質多
1 h+ Y6 t& u1 ?: C( b- Q* @tvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。os.tvboxnow.com- }) @6 d" ?% ]) G8 }: b
6 e3 }; f' v, Z6 \- qtvb now,tvbnow,bttvb「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb5 T Q# } ]) E$ j- ?9 t
5 i" P, e9 C3 B! h所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。% t- l0 M# O$ I
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37, I s. ]4 q, O
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇# U$ @* P; o6 H
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魚鬚粥 $37
6 `: p1 G7 I6 k魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
) l. z& X. Y8 F1 ?& W9 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: ?: m% e( | C% ?
+ m5 y4 @, @8 ~. {* Dtvb now,tvbnow,bttvb老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# t# E0 a1 ^' [) M: o* W8 V
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生灼魚皮 $27
% ]8 D& |- m- f9 L! \6 f公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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$ h4 n$ S' a& t( n新興棧食家os.tvboxnow.com$ L5 t4 n Q* H! T7 @& B: d
佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb& R4 S& o1 Q7 U# x7 l& Q6 G
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: \/ ~7 n8 J( h X& ^, H長江後浪 和味生滾粥 公仔箱論壇( a5 F5 W) P/ n4 e
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^9 G8 g0 K" G' C2 C" J$ B1 s
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 Z, z) H3 s' Y( _' \
|, {$ y& Q( C1 f2 Z% ~4 I; o# |: l金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- c/ _& s1 A) o: W
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。1 j/ h! @1 J; m' t
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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F! k$ m% T7 R; S( L1 etvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
$ N4 ? D: [% `$ e. n% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B, [' p/ w# }; z1 b$ N1 I4 \3 @. p
7 v* }( M; K" A$ D4 q: u1 Z9 ^! Otvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53os.tvboxnow.com' l& C' g1 V# V/ H1 w2 W
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。) R5 }$ g2 o" E
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椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb5 x. f8 j* R1 b* {
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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( a* M' F, a1 P! X6 U7 R" D9 x; a; m蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s$ C% J' p- e2 B/ o
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 C" l$ R- `1 O
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
5 P; z) j/ O H. h佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇- O" Q0 F$ i, j+ E( }
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。os.tvboxnow.com" ?7 |2 _* s( V' F0 c2 s
! k( L5 ~) p7 q1 k3 l公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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' I& g+ m2 F6 B( w( k「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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