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中山傳統年糕. Z' f0 c' t! K7 ?+ ?4 q8 p
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
+ N- t, F" W% u Q2 P6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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% t) J( w' x3 M6 z0 y% f公仔箱論壇所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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+ p9 _8 ?9 Y5 D/ q" R' F9 ?2 rtvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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' E% L! R( L ]# x2 t; O公仔箱論壇可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇0 v" ~. P+ [* X4 p
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。4 \7 o+ }: O: D0 W. ^1 c
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5 F3 a- G" H1 Z' X OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。os.tvboxnow.com0 M# ]+ u$ o; V1 `' V& i4 ]
7 l" X' I! }2 Z! ]$ c) W公仔箱論壇而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。" k& ?" n! @, m! x
3 B1 N; }+ D' M6 F* I8 N# a9 O- Z4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司公仔箱論壇8 z4 Q6 U ]. v" }
九龍城侯王道
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: T6 V3 J7 p- H. M" }- n0 n鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
' b) s& Z H/ F家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
5 t2 J ?% m9 u' h) o" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 N0 J" c9 c
5 n6 m% C% i' R5 l. {' s公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕公仔箱論壇. |3 J% I. B' v4 s5 C2 @% G
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80os.tvboxnow.com: G# c. L+ ~- h9 t2 H3 q( S+ ?$ I
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ v5 ?8 R' Q# b! B4 F' {
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
7 l* W) e6 |5 a2 a2 K V8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的糕味，怎少得了客家風味。公仔箱論壇* `+ X- W- o- \, f
/ u7 ]& k5 P- M; ^8 t3 _os.tvboxnow.com是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。os.tvboxnow.com. _% `0 y9 o3 b
. P" O# c4 S/ i公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?' |( C" p# j# K9 n4 N2 O9 X
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" R2 G' C" C$ f& F! a, h2 r% z8 r* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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9 ~! k; d2 }) X1 C ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# |" j- w8 f5 Z
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# p) N" K$ f0 B4 B, a: I" `■攪好的再逐個放入膠盒。
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" X5 X$ d4 p6 K6 e( E公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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; u9 f1 g& r5 M) Y1 n1 W% S客家年糕
5 K5 S/ l9 x& H7 W+ I7 H, c大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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L6 ]+ e) ^3 C9 a" t/ v3 X其他手做賀年糕精選
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9 y4 E6 ~3 z( J7 utvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288os.tvboxnow.com* c5 i" Y/ \6 Q. @& _
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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$ ^1 l- p7 S% s# U, w- L+ L8 ?公仔箱論壇 os.tvboxnow.com6 f b+ n; G* q, G; {7 ?
' u' V1 J; M! A2 ~* L) p傳統蘿蔔糕 $198tvb now,tvbnow,bttvb: w, L- |/ @- E
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。os.tvboxnow.com* c" F4 m5 }* r+ \& {
5 D5 Q5 w- O u. y( T+ ytvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb4 W$ E2 Z; b$ p( E- y
銅鑼灣崇光百貨Freshmart' o0 V$ I/ H3 O' E1 c
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4 h1 c0 j: d; o: D6 f! l3 O. Pos.tvboxnow.com紅男綠女糕 $168
# q) B9 w! ~: ?8 M紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c1 |# s, t! t f' U& r+ R
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徐蒝原創石磨新經典os.tvboxnow.com: T+ A, q! I, v3 F$ X7 H4 A. B Z
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇1 _$ r0 X* J: y5 V# Y
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潮式芋頭糕 $50
^$ d+ D) M; x0 z元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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! I v h& s( Z/ i0 o6 B元合
$ G8 ~5 s" }5 u, P5 Utvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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