一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
/ b; B, H; s# ]) E( w4 e刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。os.tvboxnow.com+ k, e: Z) \# j- H. B2 h
& D% E. J# c/ a! [+ D; L6 D4 itvb now,tvbnow,bttvb潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 P; r2 `- Y9 Y% E' B4 C
$ o* s9 L" w: a! ~# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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# a- i& W6 `8 Q廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 os.tvboxnow.com( M3 o. P( X8 f+ L
D; y" Q: k8 Qtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com: u2 |4 Z. V/ H) o( Y
■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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% Z8 W6 a& ~! K! \2 W2 g( v■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇7 o. d. S9 W4 _- H
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇+ h6 N* h( x2 Y! u* g8 h
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: m* B0 x- P* G0 }+ ^* E■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。os.tvboxnow.com" `+ h/ ]% c6 G& k/ m( J2 K
8 h+ f6 r( H/ F. N7 Ros.tvboxnow.com從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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) a: F0 A1 q: v L0 ~0 K$ Cos.tvboxnow.com1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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/ }7 ]% X! n( V4 W! [公仔箱論壇3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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8 V L# ~, s; Z8 F2 c$ [9 W- U4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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/ _) v- e/ o7 h4 V. t! ?; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# o: r: A6 y
5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。os.tvboxnow.com: ~3 y7 K# }: k& Q( ~9 k, c
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. a3 N; ~6 P5 {2 _公仔箱論壇深海食譜香港篇os.tvboxnow.com! p c" Q! v4 U( y
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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8 I) R+ b6 E+ w5 u0 H+ k/ P1 e! Oos.tvboxnow.com飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
( D: T* e' U6 a. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g/ r6 H( _6 E4 T" o& ]# j; ^, Ltvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
$ D5 G U" I7 L; L/ e2 sos.tvboxnow.com跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb8 C& ~4 L. M5 y3 w
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇! a& E! I7 T* v5 F- W
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
8 i j# o$ d: r$ M1 w9 B! d1 f ^; p6 z鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇" M; O/ L2 O7 o4 L
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。os.tvboxnow.com$ J) |8 I3 a4 g6 o: m1 c6 F {, k
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+ L' L' n7 W; O0 w% N! i+ q% V公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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" r; S) U4 R3 U■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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4 e' Z: [4 R. C3 E■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j' M6 Q/ f+ K2 t3 o' ~6 o
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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