[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效4 T* T5 X* \# N. D8 Y: T
溶解度低少咖啡因

圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb- y8 U/ Y6 o; p* J8 v$ Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ T6 l6 g# D5 o" _2 @
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。os.tvboxnow.com* A9 I! p1 r. q) O2 c

準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
+ {3 @3 W/ o3 y* t- b( i& K! A
傳聞一：公仔箱論壇* j8 L. r( _( A% L0 d4 q

長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。

網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。os.tvboxnow.com( C) s! }& V; Y

但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
os.tvboxnow.com' k8 Y  f2 ?" N) D% X
傳聞二：8 Q$ ^" n, M0 E7 Y( U

冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
公仔箱論壇( k2 M5 x. O: f9 i( P
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。tvb now,tvbnow,bttvb0 f% n1 ?# e+ o4 n; x5 I( j) U

VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：! f  E7 B, `8 Q- e2 L. G  f. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, u) u: X1 O+ N) u* h
◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb) b8 p2 I5 }; ^" W% x3 Q6 ?) z
7 w' U2 E) X8 o
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意os.tvboxnow.com* x/ t1 g0 O3 h( T* b1 d+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J  \  i4 I0 o7 g
◆水分流失：

咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb( c5 l7 G2 }( o: _( N& P8 G
% l3 z3 f' k$ a& [; Q
◆影響鈣質吸收：

咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" v7 S/ b& i8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- Z* I& v% r
◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb  S, p( E/ q0 K0 }! d
os.tvboxnow.com1 V7 K/ _, v- x1 V  Z% g0 q, h2 F  S
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取

詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。, Q: w- H+ {/ q$ U2 a- u& u
+ Z7 J& v( F' P) n
傳聞三：

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
公仔箱論壇& l4 t2 {- e7 g  D' G0 A3 @
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。tvb now,tvbnow,bttvb; p  P. \& U# ?

傳聞四：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 m3 j* F( i/ A
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。os.tvboxnow.com! y/ ?. V& h9 T1 g

方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。$ l% s3 T" @# ]; x" i" X7 z! B

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。公仔箱論壇2 X8 x& @( U5 o5 G- R7 P7 c* a
公仔箱論壇+ ]# W  Z; m8 ~$ ]" D
傳聞五：
公仔箱論壇$ b6 n7 X2 h* S; M  \) X  R/ b
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。7 b% c9 Y4 M2 n# x9 X
tvb now,tvbnow,bttvb) H1 [4 k6 W: P" F- ~
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- _( F& ^" _" g8 C' }) g

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r9 j! o' \' M+ t3 e' K, b, n
文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb+ q  M, M# y; ]

圖：demypic@iStockphoto、曾明
公仔箱論壇& Q0 N& k5 h. c: J& _
編輯鍾家寶

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

[健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因