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[美食介紹] 大補之物──「王八」

鱉魚,俗稱水魚、甲魚,最有趣又叫作「王八」,是罵人的話。《新五代史》記載王建少時無賴,以屠牛盜驢私鹽為事,里人謂之賊八王。舊時婦人有外遇,也謔稱丈夫為王八。關於王八的來源很多,罵人雜種、畜生也叫王八。
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寧波傳統名菜「獨佔鰲頭」,即冰糖甲魚,以及徽菜的清炖馬蹄鱉都非常有名,而這些菜更成為無數學子赴考前的應景意頭菜。日本傳媒報道中國人「暴食」水魚,很快水魚便會絕種云,其實日本人一樣喜歡吃水魚,更視牠為高級料理的食材,會席料理更有一道水魚清湯,而日本人更視水魚為壯陽之物,尤其是水魚血。四十多年前班哥初入行,便見日本籍大廚劏水魚時,把血留下,然後一口喝掉,說是大補之物。2 W3 ~7 J2 W1 v; O( |7 _
在台灣華西街至今還有水魚專門店,把水魚放血後加入烈酒一起飲,其實吃法是源於日本,因日本曾統治過台灣,也把這食譜傳過去。野生水魚今時今日已非常稀有,但水魚有市場價值,肯定不會絕種,多年前在東莞見過一次如何捕捉水魚,大開眼界。水魚放養在池塘中,間中會浮上水面吸氣,於是捉魚人在水中看到哪裏有氣泡冒起便知道有水魚上來了,於是把兩手十指叉開,往往能把水魚頭叉到,一次捉到兩三隻,是輕而易舉的事。
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最好吃的水魚應該是廣西「巴馬」的水魚了,這裏的水質特別好,空氣亦非常之好,是著名的長壽之鄉。這種水養的水魚非常好吃,有滋補、養陰、清熱之效,其肉含有豐富蛋白質,對身體虛弱人士最好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 H3 N$ Q; X2 m7 Q% p; M
老友「聰哥」和鄉長甚有交情,每年都能吃上好幾回。挑五六斤重的,切幾片薑片,加一隻大騸雞放清湯,淥熟後點醬油吃方能吃到水魚的真味。* V  @7 Q# N5 I- S4 e, S, g% z
水魚的吃法很多,有用荷葉蒸、紅燒、加點藥材(淮山、杞子、圓肉)煲湯,但我個人更喜愛吃生炒水魚,有口感,肉質精緻。澳門「富貴門」順德大廚和哥和大良「大潤春秋」的清哥都是箇中高手,一試難忘。做這道菜火候要掌握得好,最好用平底鑊半煎半炒,同時不能用大隻的水魚,加點葱度、薑片、少許辣椒、黑胡椒碎,吃來齒頰留香,令人回味不已。
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