" U& w' K; E. V9 K1 A4 E- l6 j! ]tvb now,tvbnow,bttvb制作材料：草魚1條(取其淨肉部分)、大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)，炒香黑芝麻(主要材料如↓圖所示)公仔箱論壇3 R$ [: ^3 w- R, [/ a$ A
制作調料：紹酒、鹽、胡椒粉、干澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋0 p; \% ^5 c& [! o6 Q$ K
做法：. V9 }4 ?( A! t+ w* n
1、條草魚三吃法：首先片出兩大塊淨肉，用以制作蔥油魚片;頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯;除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒公仔箱論壇+ R3 t) y" K# o% O; H
2、備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋(取蛋清部分)
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6 L! ^( C5 J0 E) W9 F) Otvb now,tvbnow,bttvb3、魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用7 S6 k# u0 C6 I
4、內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒
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4 y; h. f0 A% e+ b* o4 b 5、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面;撒上姜末，小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上6、起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌
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0 G) ~9 L2 g! s$ S+ h5 Itvb now,tvbnow,bttvb烹飪小技巧：
2 _0 M1 H6 W+ i3 {' R& W0 ~1、魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻，最后撒干澱粉。, |. Q/ C' C* {% |! x2 h q
2、魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒 |
發表於 2012-8-18 12:32 PM
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