近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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1 @4 r, n7 s4 ]# j& h( M M 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
4 Y+ P, A, H8 t MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
6 _5 W6 [; L9 I9 l [) ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
* N1 `0 g# `( v$ a& a1 ^9 ?, Q+ o& A公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」os.tvboxnow.com5 f$ E0 C# e: G: a& V- K5 x
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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+ r! {& Q" a, P* d) G. f z 海鮮日日不同 菜單每日更新
( ]% W5 `) b1 q0 y+ q7 l. x7 Y公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
2 ^$ E0 E6 p# m2 n8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
1 M, U+ }2 g A; x炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
( o0 ^/ K6 h1 ?, m% Q5 x公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
7 ~3 G7 T1 D% O6 G公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
* r. Q. B! y; k- c; j s8 A3 E" atvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 O ^* n% v4 S3 A
炸吊筒 $40/份
( `! b/ l6 ]0 ?1 z$ n9 `' ~os.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。. O w# ?+ N# A! h
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
) D; \- V% U/ a. T4 i+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb, O3 w% C9 q0 ^8 V! l! I$ N% N
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 k! J% s2 e
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb- p, r1 w. v% ]6 Q- O% D
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb; J1 j; o& x4 f$ o# M4 A) n
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
7 S, P* U/ F: E* _1 } |& R6 o5 ftvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇9 U9 {/ s0 P3 U% @& K, O5 ~
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
" j: U% t* \& r: ^% \9 M/ @) Y2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意os.tvboxnow.com5 T* P7 H) G I5 @9 Y0 t5 c
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
* ]" y/ ] m8 S" S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
. t0 b" P/ ?# E `tvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
( a. o/ P- }6 ptvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
# R3 m* B9 x' K+ O5 I8 G; e$ _8 mtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 ) N0 i* b- U2 M9 e6 t
長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ N) {& B, Y! m d0 p# t* e主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。+ Y$ g8 \ N& D
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
7 D6 q$ V4 Z+ M © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
9 n2 @. I' a" N, y% U公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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' a" p( h1 l) F2 B4 ^tvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
6 b& U% {. G O ?; {: N' ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 公仔箱論壇7 K N3 K7 s" c7 s6 w- h t: {6 B7 w
漁樂
3 {: d4 f/ w. a6 t; Dos.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下
; L" C( d: k9 q# `8 z, G3 G公仔箱論壇電話：3565 4518os.tvboxnow.com) I8 T' t" i* U, j n7 w1 I2 j; W
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)os.tvboxnow.com! |/ o5 L; ^. b+ v! \' T; X# D0 M
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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