來源：大洋網-信息時報
5 ~# I" c8 q* ~% x! B6 Otvb now,tvbnow,bttvb
5 L0 A F- f6 j) M" W) U, z公仔箱論壇
8 Y6 ?5 F v0 \1 p
! K7 g9 V; N& d, y+ x% T帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
2 Q9 k9 f+ |8 @: F% F2 eos.tvboxnow.com
# |; \+ q- g9 q. }公仔箱論壇烹製材料(三人份) 3 T# u+ c; o8 H5 O. g8 I, n- p
' Z7 c9 b2 N! z" ttvb now,tvbnow,bttvb材料： os.tvboxnow.com* P7 u" u) ?3 s ~; A3 X8 l# a
0 w$ M5 u$ m) {$ Z公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
3 o o5 {/ d+ h- j) h' P3 _; Oos.tvboxnow.com
" A8 T* o1 c$ l X海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
9 b8 U+ Q* I% L" _: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ^5 x/ \+ b4 i E
醃料： 5 }9 ]( @. b! y% ^, l- v' z
tvb now,tvbnow,bttvb0 F: s ^) B! ~" s
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb8 q& O. ?( m: _; N* L5 A6 E' z
6 L# Z0 Y9 b" A3 }$ O1 w% M+ ]& V紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 os.tvboxnow.com8 m. y n s: j" e; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: [! a; K$ i" I6 Q
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 os.tvboxnow.com9 W) l8 t1 h, \# B7 q7 V6 }
公仔箱論壇7 n+ P4 e' N1 ^) Q I( `
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 os.tvboxnow.com. F( ~4 x! k: M0 [) e$ N0 i
tvb now,tvbnow,bttvb# T7 r5 s3 ]* l1 j
燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇$ _! { r% I \7 E# R* W' L
公仔箱論壇% v1 M, b" }2 L# v8 l% Y! f0 G) X
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
6 C" {& v9 u, ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 k: i8 b8 m; M( F$ T
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 os.tvboxnow.com. L3 e$ @. i+ Y, A% A$ S, b
- E/ F8 c2 J- ^. M
廚神貼士
2 Q6 a$ I& t2 [9 l2 h公仔箱論壇
' Z1 t+ _! l, ]) D, o' X/ a6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
?0 p8 I7 N% W/ c' J8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J( S V8 m P1 x4 j* l4 \2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
0 _* c6 }0 E- [4 J1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 h' H8 l$ m1 ^# P o; S4 Z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb- j: N5 q- h6 c% Y
* q4 E+ r: e6 _3 p K+ O5 A- E
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
' z& n0 K0 t: W9 U$ |2 l7 W& Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 f0 Q# E8 L" u( a [0 _0 }# ~# xtvb now,tvbnow,bttvb
6 X4 U/ W5 Z( w公仔箱論壇 v5 z' A; \/ s6 }2 J
延伸閱讀： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X t* W- \( S1 _$ E1 v
os.tvboxnow.com0 U6 A5 U3 w" s; D4 w) Z) \
Vitamin D may not help fight against cancer os.tvboxnow.com8 Q: f$ r6 R4 r- M) `
: ?( e( H/ l- R! _$ o4 j1 UEating broccoli may help fight heart disease TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v! w M, h, o0 b5 `- u9 Y
. L- u( q6 [6 h1 x6 Bos.tvboxnow.comBroccoli - may slow down effects of ageing
9 i8 J/ D, m2 f2 ~* Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* q6 \6 U7 n# X
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
