撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇4 S4 P0 g% a, O& M4 {/ g8 \) V
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。1 M3 ~! x" b* O( D U
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魚肚、花膠的分別
8 L0 ?0 m. X/ p$ @. L3 u+ Nos.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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3 A, d6 q& i" M- u花膠（資料圖片）
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( s9 m% a0 F6 g+ N9 x4 d公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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7 A! T+ q) ^! a* b/ s) O公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。os.tvboxnow.com: |& d. p5 [3 [
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" _/ Z+ n U$ t1 fos.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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/ n9 M# H3 Y H$ _5 i4 jtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。os.tvboxnow.com8 q0 {8 \8 z6 ` _# p% t, ?
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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6 [6 k% |. ~+ ]/ s公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜9 Z; |. I. W8 m9 o
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb6 p# O9 f3 q# W* X4 A5 V% t
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
1 |2 S/ t- e0 u9 {公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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+ p5 D$ c/ T+ P/ @tvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ O; x" K5 Y( Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
: G5 u# v& {& G* a& V0 Z: H( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
" [7 x8 Q* P- q, |" m. x公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
* k( y" U3 q( w, U4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
+ ?! H7 x! v6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
- k4 F5 U( S9 x# l4 X6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：os.tvboxnow.com% ^8 u3 q, k% \) `4 p
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。; ~5 {5 V+ ^2 L3 {2 \8 p; s
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
1 j Q) L2 P% e- M- S: m+ m! [3 dtvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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% o8 ~ x% i& D1 E: G; Ytvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇 J$ W$ z8 K# V, o; b
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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