來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)os.tvboxnow.com) A, i. _5 P* @0 `" `
" S: N5 T6 c3 U3 F4 c% N公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb8 T5 s& \' k% }3 o% O* p" s
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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, K7 k+ J& d$ ^0 j( F) z' j S! F% Eos.tvboxnow.com 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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: |/ K. G3 D3 v# w2 ` 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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' g3 n( @* C+ g" o$ z 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。7 ?$ V u' m7 ? h9 b# V
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! c8 k' g( h8 o* N, t, b+ C1 T+ p公仔箱論壇 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) a( l, }& D! L
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廚神貼士
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/ `) X5 r7 _8 o, p4 D 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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% \7 K: F6 ^ N$ }公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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8 L1 L& t, S: V公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。5 @1 D/ O m- d! }" s8 v
6 d% `2 Y) e& B' ?4 m7 ^0 o4 S 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 f2 Z: I; G7 C+ I) @: N4 C( Y" T
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 公仔箱論壇! `( g/ M" ^# c0 x
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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