简介* E8 k; x: s' D) w9 O$ _8 `
7 | i5 d/ n, \3 n+ v! e5 n公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5 L4 A; y& E2 e* V* H- O9 A5 t
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分量：
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6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb8 i5 d/ F+ z7 C: w! p$ W
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 E( [ k! _ U+ A) b
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浸鸡汁料
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* C1 Y2 I* g3 ]+ [8 k X( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: G9 g, |9 c* D) z) Q- p
[7 C$ n% P7 D g5 w 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。( s2 j' k. q+ {7 O8 T
W; K0 \8 Z! h2 O) K' l' z制法tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 v; e. u! c
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# z0 t% D2 d
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。; N- v3 E, c. A; K% ~% }
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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% }' q5 s- ?3 w& K% U6 f0 b( Y 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 A! L, U M- `: q8 d# W! {; ?
Z1 s9 }, Z' B2 H0 } 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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/ D1 F- p5 ^) o6 d& c; I6 j公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。7 D# \% G5 S! Z: p1 @; d/ u6 d
: H& I+ B1 p+ a& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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