[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)os.tvboxnow.com, t5 ?5 F+ q# Z; U. \
烹調類別﹕滑炒
' B) T, X2 M! h7 z/ x: t7 U: {4 hos.tvboxnow.com用料﹕
5 P0 u$ l! @2 b! C( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb5 A* o! A0 r- o5 R  R# u# _
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)* j/ K4 E7 Q! s& |
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
/ ]3 f) x2 J- \# l; c: V 製作方法﹕
' a! Q! G) d  l1 y7 N2 I. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。& `% d0 l, `3 ]
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。' b$ |0 ^  ^. v$ B, M( J! V1 ^
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
, v4 N6 Z# u/ B1 c/ t% ctvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
' R% N" {0 l" [5 I; \& V9 W. P$ }$ @os.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
1 [! o3 x6 m2 O: N8 |tvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
0 L9 |; D5 Z9 G  z3 b成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。# `& x% H2 D' h, Y8 P3 [) ~5 Q" r
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
8 g+ d$ b6 f4 i+ M) ttvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。