腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb3 y ?4 D1 }7 [' M
9 z% |/ p& h" W) }; ?# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
1 v7 g1 T: B# U* Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇6 I2 M' U+ Q( W) F3 [% u
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙) Y" P" {( P0 R* I2 J9 [) u
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
3 @- q, Y1 W2 V! R g/ S, ^6 Q* o 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇! j. L% A7 O, k! ]
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& } M, S4 Z$ n9 z( H1 X, m8 G" yos.tvboxnow.com 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; `+ }4 t3 n; v* |+ `
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
& z$ s, u4 T/ z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。9 P0 k3 l9 e5 z9 ^
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇* j- s7 J" i3 Z
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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! i/ K9 C( y. a' g( T 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m( I w6 G' _
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
' V/ |1 K% n2 `, p+ w7 a 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. ?' j6 K% K' d0 B, Ios.tvboxnow.com 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。. y+ h* c! b6 b% a0 ^. j
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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