本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 os.tvboxnow.com9 x9 f% ?/ G9 ]6 z) I# K
% _5 Q) D2 j; T* o. O& U# ^6 `tvb now,tvbnow,bttvb復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：
$ [- n. t! f. ?& G, u鴨蛋 2隻
) l+ I5 K$ w$ M公仔箱論壇老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* Y( w! q& |( V2 V. I! n# _- Z; q$ G2 a
淮鹽 ½ 茶匙os.tvboxnow.com. p- j+ N! ^# a7 e
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
; P' ]) X3 B( z9 Uos.tvboxnow.com黃糖 1湯匙
& ]' O9 E1 _! q( E) }米 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 s/ w) u" o! W. f7 ], a# ^, @- X
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製法：
7 V8 S& k3 Y; O& J; r1 L% T' J1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
h P) n! O# i3 R7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
# ~# O) X3 }" s+ Q n6 l9 n( B3 f3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
& w, r: x0 Y9 z6 C, ^$ U7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 8 ]+ y4 K; [$ o0 H+ |9 f
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 tvb now,tvbnow,bttvb. b. Z1 P# K' U1 W. K* S5 T3 L
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h2 u& C( Z& E- C/ K! S4 W4 e
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
/ S' D: I. \( R: m3 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋
7 ]+ K9 W0 G: k& p3 }tvb now,tvbnow,bttvb水 1L
9 g, K; h2 I! Q7 r; a公仔箱論壇白醋 2湯匙 os.tvboxnow.com3 J, Q4 Q& q( _: X$ Q/ D4 d: P
冰水 一大碗 5 C' m* j' t" W2 V
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工具： os.tvboxnow.com% y5 n/ _2 J% W3 q
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇. q) q& }& Z6 C/ L$ D: T
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e. q! A6 ?- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j; O. k0 W. S, Q4 q" O公仔箱論壇做法：
' b6 Y8 v9 R$ w% }/ z* F: J公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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. m/ Q& Y6 Y# N! a5 D公仔箱論壇2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
' ^6 T% h, h- {3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 ( ]0 x, A* L/ y" e
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8 `, a$ C- p! e7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& I3 a* O0 W, J. W/ r
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9 y- P& i% q1 P1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb" A: _6 q: K2 d' W+ i Y
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇2 ?& L& ]) W8 I3 ?0 L% ]
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滑蛋蝦仁
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材料：
R W9 T2 }- c% W8 `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
; V% t7 O/ [9 K. ^( b: Hos.tvboxnow.com蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 _0 E3 Z& @+ f/ O
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$ H: g. X$ o9 } lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb$ V- v8 T1 x1 O) c
胡椒 1/4茶匙
4 h1 X6 }) l' M1 ntvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
0 ?; k$ h, B9 w! m, t, a9 d ]6 ]. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙 * m$ Z9 {7 m. q0 X( `2 T
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
5 I. H3 H }& P" m- i鹽 ½茶匙
* S, ^8 p6 `7 n2 L% m( S2 A牛奶 1茶匙 / [& Z) W9 c x( v
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： 公仔箱論壇2 r3 M8 C5 K# i# Q- N
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
2 f" [, i4 R" s" Z) w! k2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 os.tvboxnow.com# Q0 R# Q3 A4 F" Z7 V2 q6 I; L
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 & P7 Q, u' u, ~2 s( f- u* M
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小貼士：
3 d" i3 Z2 w! N( f5 ^9 h公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
0 j$ c6 u7 m1 E- r2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟
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* L, N9 U# I- jos.tvboxnow.com櫻花蝦蒸水蛋
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5 O+ {9 G3 b+ \, I2 Q& Y$ sos.tvboxnow.com材料： tvb now,tvbnow,bttvb% x6 {- O+ H" S i! `
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 R5 H9 y/ B
雞湯 250ml 6 E' ?, `/ Z& _1 ]1 ^7 t
櫻花蝦 2湯匙
( e9 c3 I% n# m蔥花 少許
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: z1 m: `7 h- A2 }; A. K$ A+ ]/ _公仔箱論壇製法：
# D2 G! {+ L5 n6 s1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
4 |7 t1 L" ~! h3 a |公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 . i7 d. z* ^+ U9 L6 I. E" ~# R
: ?0 K+ _2 S6 g9 A1 \公仔箱論壇os.tvboxnow.com2 z8 p2 v3 b/ @) H, G1 L
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/ A2 o7 h0 G' sos.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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, { D5 a; v% g0 A' v, {8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 x, I- ~4 D0 _) Z8 X: Q2 { Y
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日式茶碗蒸 ! j9 `. t( R' E6 @
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 + K3 |3 w c, U9 G- l
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! h1 n; k9 f& ?- X1 j. u" p9 X( Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 x9 D/ p$ |: @1 g3 v" j
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） os.tvboxnow.com" T" S5 r+ Q8 C ^" \! b5 ]
雞蛋 2隻
! f' ?! t6 K- q公仔箱論壇水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e8 H/ r# |4 m! M
急凍帶子及蝦 少量 6 Z) f8 x. ~8 p' V) _0 W
切片香菇或本菇 少量
. T" m& }' k: ^: P# ~3 Htvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許 $ J# D6 W9 I5 W7 O$ T" C9 y
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' K+ N9 s. f& `; y9 B2 [7 w8 w. g3 |" s海鮮調味：
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) F! X* X0 n7 P. n Q5 P. _4 n4 ~os.tvboxnow.com酒、胡椒、淡口豉油 少許 ! R4 B0 x- p7 T
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調味：
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3 j% b9 w6 i' Z) P" J鰹汁粉 1茶匙 / L7 n; a5 P' _! ~
日式淡口豉油 半茶匙 ( V- a" c) M* o" ]* N
味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: a/ t) \5 D/ T. z% v
鹽 少許 公仔箱論壇9 `, T, P, q$ S, W2 g3 ?; \
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4 l' R8 X& S) S) i2 F/ r Uos.tvboxnow.com製法：
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2 e' q- r2 z ~! ^2 L- u/ v4 Zos.tvboxnow.com1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 6 i6 I3 J# W, g) h2 Y3 @
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
7 ]7 c2 Y X) O( s公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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" w. Y. o' @* R小貼士： os.tvboxnow.com+ ?% t& {2 N# P5 K+ I$ n9 R
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 ~6 ^7 Z4 |. Y, K
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
/ M0 x) `3 M5 i' R, A3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開