广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
' M, o, y: I5 Q4 k! Q: X. ~/ ~公仔箱論壇烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com) n: Q2 O, ~4 x. }- K
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
% q0 L T* C% v. @' @" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
% y) b$ k* E* J" X6 Qos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
$ e# V; l/ m0 a6 N6 _# |1 P 做法：公仔箱論壇# x1 p" z M) M6 M
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。os.tvboxnow.com, f" S+ T" f! Z
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
/ R, A6 C- [; k4 e+ {4 Y公仔箱論壇 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
. G) P8 F0 M7 x$ I! @2 j" F' c( y 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。- n) K8 J; ?7 L& |, O* B
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
' V: x9 z5 u) \6 K$ s+ G 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。) W; f' x7 S9 f0 r6 b
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。 y1 B; e. g" _
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。公仔箱論壇+ h& D+ S; Z, ^. X% [* W
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
+ W' K. K7 F2 p) Q: ^, ~! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
1 h4 h: k9 f) `2 B 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
0 U' S- H) T. v* ?( A. X- dos.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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