臘肉公仔箱論壇% e* F- H: ~; w! K& h
; i9 p( i' u! u4 u) z! S1 T; B最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
7 d2 |' d& S9 j- h5 ~1 ] V# g. Stvb now,tvbnow,bttvb
8 [7 z0 d; ~$ j/ ~/ X. X+ ~+ T$ b* dtvb now,tvbnow,bttvb臘鴨
4 ]: d& J+ N+ A. v! a% [( Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; h9 ~6 v- p, i9 o
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
& X5 P3 ^7 k8 N% q5 @0 y$ w
' N0 ^2 b2 I5 B% [$ A- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸
$ O- D+ \; \" u& f" Htvb now,tvbnow,bttvb
6 }4 d0 f9 t1 U* d2 }/ o公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。) g4 L% m y0 ]& c+ e/ C% d+ G' P
os.tvboxnow.com' A' X0 {( l% B/ p) M- L
肝腸
% z. Z+ h: ^) E* w' _5 J6 fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" ]4 ]& _! O, A3 w ]
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
+ G4 X& X: p+ W. ^, C
3 a/ ~% m8 \' K: \ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘魚
7 x2 R4 Z+ `4 U8 E( R7 {os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: |: ~9 r3 s+ e; T5 J. G- M
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
3 | F9 J9 A+ ^$ y公仔箱論壇
. X% a# b u2 z e) Gtvb now,tvbnow,bttvb香腸
$ M; A) y; j- e6 O7 r$ P7 r. jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s3 m7 p, m, V8 w4 p
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
) ?0 n& o6 Q. A- ]5 M公仔箱論壇& [0 ]: C" d' v: z0 l; K
買家停看聽os.tvboxnow.com1 \$ x# N: q7 ], a- i6 k
) h9 F- ]9 N3 N$ `一掛的，才是好貨！公仔箱論壇: S6 S2 g/ b" M
9 X' Y. z" V* F' k2 W+ Nos.tvboxnow.com無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
6 }: a% k1 e/ v5 E( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _ a6 v+ T F+ \# S; t* @! I公仔箱論壇饕客停看聽 臘味考古題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 Y9 }/ q. M6 o+ h# G2 X% }1 w
5 _: Z, b9 X+ |* e4 O# U
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
$ m- s) ?$ S% w, f6 E- Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H* ^" N/ n! Q" P
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 