私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？1 O1 V, j. q) ]/ b
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印尼菜 大自然有機菜
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7 N& A+ h" u5 s■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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4 T4 M }" w+ j* T私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。os.tvboxnow.com" M3 J' N% f4 h: j3 [; x* B7 x
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。( f" I. S, z0 u: E! D2 G! r
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。os.tvboxnow.com0 ]5 q2 w( k8 T9 _
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' o g) [& }( m7 @' Y. Yos.tvboxnow.com■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。' s: V/ {# z5 F, r4 D z1 |
- \/ q7 A7 l8 z* }% ]( V, O aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v% l, p: V4 Q6 f0 Y■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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' J7 {! m1 d7 O1 ^, @焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J4 E+ r3 O' c+ j6 Q
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q* e o1 s3 `
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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5 W3 O; ^2 v3 p+ @: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗烏頭- K' q: Y' D; w
2 c! r8 g* d6 R& V5 l) }5 S9 R# ^用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
5 A! J8 I& t0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 p* u" C: I0 B
有機生菜
- B6 B0 B1 O+ w: [: d- {, R8 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 j$ ?" ?3 V" I" a9 Z
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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9 S! r# s! A# g. ?5 k: L印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 公仔箱論壇% ?# P0 f8 J' a. |
; e% m, f1 P9 _: Jtvb now,tvbnow,bttvb收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y# D! F6 }( o+ u
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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1 U! q) ^1 o( k: `$ }2 U公仔箱論壇廣東 玩 Fusion
# @# _$ p9 z- [+ U- k. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. a3 h; i' f5 \/ b1 b2 q
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 ( I1 E! n: r" x2 I
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb' h# ~0 y. r4 m' W3 g
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3 r3 ~ g6 [. w$ P, V公仔箱論壇辣椒膏炒大蝦
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( o$ j. }7 E4 G" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ U, L4 b: k- V: K* ]
* Q# n2 r/ d2 r3 W: \, _: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。! F9 c, j! d& I; g
/ }4 Z' I" R, G* f. M. J' b# d荷葉圍蝦蒸飯
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2 ]+ j: }3 Q) K( k. oos.tvboxnow.comGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇# }5 V, {; [+ J% A, f8 O) U
$ D1 _) C2 r( C: J' v爽脆魚皮
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' w2 `# ?9 S6 V% Yos.tvboxnow.com魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 公仔箱論壇5 j! d. f. h( ?5 Z* a# t
) ~) |6 m( _- e5 O3 H# wos.tvboxnow.com桂花炒魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S. y6 }: v4 o: h8 ?( T Z2 I
2 u9 I3 z( i! L6 Z8 D7 j4 [tvb now,tvbnow,bttvb有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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, I$ @9 s7 T& F7 U收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb+ W4 v8 c8 q4 g0 ^% A, M P, G
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)tvb now,tvbnow,bttvb+ A, F6 S! ^/ j, |1 N9 U) T/ V
+ F% i3 M( ]9 q6 E2 m/ g; E$ _素菜 不賣假肉
% X+ W/ N1 Z9 @+ r. x. yos.tvboxnow.com「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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- L' V9 d3 M+ G& f0 c妙醬燒日本南瓜年糕
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' S/ X% O7 i; ~3 H日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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5 D: B Y; m' K$ y8 j A芝士焗玉瓜豆腐
5 e, i+ C4 W- G) F0 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j$ w- r" _$ l+ ]- L6 J# v; R
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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2 X& r4 q1 h( W$ {; c; ~& A鮮茄奇趣金角
. `! R3 a2 v5 e0 ]' k* a# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @6 S+ ^' U. U2 ros.tvboxnow.com用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。os.tvboxnow.com' ?) ?0 F5 h2 d: e
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椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ E4 K/ `0 C) z
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
( N5 E0 F8 r" A, l8 n9 p6 w! M: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)" E5 q0 z6 `4 G+ D& n' g9 \6 m' L# U5 e
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日菜 必試系sorry鯛
+ E9 e# Y- d3 A9 G; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P* |2 Y& K! {( P$ W' ]tvb now,tvbnow,bttvb「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
4 E0 A0 l) F8 K: ]# h公仔箱論壇 a% D* }, s- q6 {' R" C
牛蒡沙律5 M( r8 ]6 W* D' C
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。2 K2 U2 H V+ M% O/ h4 G2 k
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇2 }3 z2 L9 X8 P( z( x
' Y- W, V1 {3 {3 G6 U公仔箱論壇明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
: i: s( w8 m- y- E0 W; g6 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% c/ K+ z. g/ u5 c$ s% k8 q溫泉蛋走地雞
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! u6 T, m& }/ M' s, [自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇5 {& E9 y% c& |% b$ C- G; r
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紅酒安格斯牛扒os.tvboxnow.com) b4 F1 R. L8 {% b+ u" I! `) X
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。os.tvboxnow.com3 d. i% A5 b; f' l
tvb now,tvbnow,bttvb' B1 d4 [. _2 C
* ^6 g. W8 G2 f3 Zos.tvboxnow.com收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇5 B T9 u) ?: \* i. [" h. m l
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
1 c* t( f2 o% ^: J: ]# p0 B. _# p+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c+ N9 _% |" v5 j* z) c2 uos.tvboxnow.com川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
, Q. m( l4 u6 o" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。os.tvboxnow.com* S7 q' x$ f$ H
1 T! v8 I4 e# K3 y B' w4 J, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , u' ?+ x' r8 }% B$ q* z9 m
公仔箱論壇$ g( `: c- x3 ]" q6 U* _2 Q8 T
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川式椒鹽蝦
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/ Y3 w8 V( e( `4 y Q1 T4 `0 K: n用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
) `- x3 p+ b2 c1 b3 t) _* p. Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 t, ~: |' a; i5 g6 s
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) R& E& {# _- W, N
; m% _2 I- a! N" N) K: ]1 Q7 c' L$ \用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
# Y3 R, s) P) X& E1 ]公仔箱論壇; Q c* g& }6 e N0 S! @- H( l. g( B L
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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4 C d8 E, L. P/ H9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 m3 K. Q$ Y4 n
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
/ b* q. |: J; F. Y+ `; D1 X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 T, H2 Q+ v
泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
7 i9 E' n/ J& w! F' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T6 B/ h" a( U" A" f. ^os.tvboxnow.com青咖喱米線$80* C4 x1 `- a" _
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。tvb now,tvbnow,bttvb* e$ x5 e. L4 u( ?# b5 p/ s# B
3 D; x4 ^9 `& ?9 x青口沙律$48$ [- T/ ? T: Y. K
6 l0 f$ n' X" o% \( w: z1 d看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 公仔箱論壇" u; z+ O- b4 z6 w5 I3 d" ?
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椰汁焗豬柳$70
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7 K- u+ d* R- b- ros.tvboxnow.com豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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( S/ K& p+ N0 {$ H! g公仔箱論壇炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R) Q* E! L& W8 H, b& X
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 Y7 H0 r8 P+ e" @
公仔箱論壇 U" k( e9 [' C% d
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
; `1 J* z& j2 \. K7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)6 r+ d }$ O4 |' L' w' t8 t
5 m. `$ x+ C! {- Z0 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M# V+ o; E/ Z; X
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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