簡介：
* u, o( R/ j! n0 p法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
4 m3 Q- d, }0 z" p0 |公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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9 D6 |1 z' o5 ^% f公仔箱論壇材料:（六人分量）
% @2 z! W$ V3 G* o- O6 @# n全脂忌廉 半公升公仔箱論壇( H; S1 u" d# B: L- ~2 p; x9 _
蛋黃 10隻
0 G' N6 Y4 w$ x3 I: Z: U2 y, g" n* V公仔箱論壇糖 115克
5 _# L) e+ [ o4 B4 T. q; {9 T: v( ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb' L+ T) a2 _& O. T( x( T" k
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z Z0 Q4 B. c$ ]! V做法﹕
5 z* p7 Q# Y6 K2 g7 S2 I4 ]1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。os.tvboxnow.com G5 r- ?# e- n2 J5 `
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度- ~8 u/ b! r5 ~9 W a6 {7 X
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
: G( _( x* k+ ]( `# g% _6 m7 S% e公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
: }0 F1 a* r8 J4 R5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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' J8 u: }& p" l# Uos.tvboxnow.com備註：
( V% k Z' Z( itvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb @) h( y7 W c! w* N
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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