材料; Y' A5 i6 V4 b, ^7 Q
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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1 f3 P( M( V$ y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金蝦
9 t0 Y, ~5 r' t4 Ztvb now,tvbnow,bttvb海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙9 v S8 ^- m) i& i! l9 t0 b( H2 ]' r
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2 O5 q% ]6 L2 ~2 ^' v: P8 ]做法公仔箱論壇3 o7 a9 X8 y1 j6 w
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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9 n: e2 V+ M- y0 I" u6 f) Z2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。公仔箱論壇8 e! t* G, z0 v/ r& L$ u, u
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。公仔箱論壇. |: I: v1 A" q$ a( ]. n
4 Y( g' D9 y* }9 t# s# P5 \公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。/ [' I ]/ T4 w/ }5 C* A
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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% g7 T5 Y4 E3 m. Nos.tvboxnow.com7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇# i8 K+ ~- q3 H) [2 P
& Q) l8 l; o4 h% Qtvb now,tvbnow,bttvb8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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