[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 1 }+ {( z; V8 d0 }- C- L! Q3 D
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。os.tvboxnow.com) |: q l$ `4 ~+ E" T0 l1 s& V

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
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準備時間：一小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 V9 B- p( q! ^2 Z5 Q5 q
製作費用： $100tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ m& N: m3 W0 V/ S

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Ingredients （二人分量）tvb now,tvbnow,bttvb: t" V! W: \/ @+ A/ G+ a+ p
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1. 焗飯汁： os.tvboxnow.com# f. }: x  L1 [* v# z; l' S& {
牛油　 50 克公仔箱論壇5 V# M0 ^0 ]$ z, q
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克公仔箱論壇% I& Z/ a) D0 L& v2 t+ i
罐裝番茄粒　 50 克 ! H4 H& t- G9 L  O! R5 v
茄汁　 20 克 ! B6 p% c" i8 ~! h( E, U
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克& C- i- H! N% P: q/ K+ Y3 o

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2. 炒飯：
白飯　 400 克 7 r0 I6 ?+ b8 K
雞蛋　 2 隻公仔箱論壇/ O1 E! J' ?: \9 H

3. 炸豬排： os.tvboxnow.com- W- [2 w! I# p. y6 l* p' ?% C% `
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許 7 F4 _; y0 d% p5 A( G3 K
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻/ `5 z# k# a7 T) t; I, Z
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ B2 I3 B, v. I
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% q: T% R% g6 s7 [! V1 _$ B8 \

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb* f7 m. k5 M: b9 h- P

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Tipsos.tvboxnow.com3 t. C' O- B% d; l& p. x8 R
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 2 ]2 o- N9 D9 e1 g# R
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。! ~. `: n7 }' `# \2 c/ r
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 _& X6 ~8 E# |0 `
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。