喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。os.tvboxnow.com: @9 [2 s) y, b
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/ B( [3 k: j, W0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* f$ _( f9 U$ P1 t
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6 |4 H/ B* F- i! h' y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb. j& u; Y9 n1 O: y: P
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：
! u6 }- b6 Z; l) P. s0 t公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。% {' u# w0 \: ?! k
7 S5 H& T% I5 E6 s, H: C2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4 f9 {* V, ^8 V, j0 |' Q6 Ttvb now,tvbnow,bttvb3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t; A- I6 S# ?1 P
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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; m3 C. q$ C L8 los.tvboxnow.com5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb; q) |, i ?: O6 d/ Z: w% u
+ y2 n# V" q9 |, @/ U' k7 F6 q2 s0 i6、把泡好的五花肉用刀切成大片。os.tvboxnow.com& M8 ^& h$ B$ ~- j
8 \; Q/ s: e! {2 _9 u _4 Q7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 Z9 l+ [/ |$ ]
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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a( Q, y2 B5 _4 T: Z9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。5 X+ r4 M" B1 y2 a) u
$ G" u2 Q: r% K" K2 [! H! k10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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' [8 E, [# S9 u7 L% R6 p11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb% o8 p0 v3 [0 W: _& a& S8 i& H( {
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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5 x1 [, W" @) F: ?' x来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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