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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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% i% v9 F" e! Q# [. z/ d(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
# u8 {9 [$ g4 U: O) s8 x公仔箱論壇 奉書紙包裹保水分
; B R+ V6 v" A; K; Y$ C' Q$ Qos.tvboxnow.com 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
2 X" p% h' r: h$ X公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
# E$ c4 L& n* b) R8 Q' F3 }; aos.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮% G9 a3 z2 M. ^+ U `
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" u: a' ]6 a. ^0 J6 K& _- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒公仔箱論壇; m$ b, r' {$ d L. N# f
68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: h, z4 s7 k6 t8 ?% ?- l& S
山女魚燒 120元os.tvboxnow.com$ U- q _' f( @2 J! A; ]
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 Y: j. Q( {2 K8 I9 o: T3 K( {9 G 奉書燒 120元
! X: m& V0 U G% u3 q1 J) C4 r# l 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
7 I, W% R+ e* h 帶子海膽殼上燒 120元
& h- Q6 D1 l3 C) `0 s1 a! u& a, J/ g公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。+ F: {3 A7 B( w) }- A3 D, y
創作壽司 60元起os.tvboxnow.com' @4 l) g! Z' k0 o1 V7 Z, n
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇8 E. t7 x* D( v, \$ U' S+ g
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb8 F9 l* A0 E8 U" S% E3 s
月磯刺身．浜燒日本料理) m% \) d7 s, M3 i6 \0 m: i
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇' U0 K. J0 ?- e, m' K
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, u0 p2 _: |5 r+ b
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。os.tvboxnow.com# v7 O8 M6 E8 `0 M) O) h h9 K
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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