中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 G8 o$ \5 @" Z% A8 x
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
B! w G# ?4 r$ G l6 [
* M! m. I; c( I! H7 h8 O" n& m" Bos.tvboxnow.com東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
) q% b5 _3 _4 I* L5 c3 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^8 B- |8 f* _3 C+ W" V+ i6 a
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。! A' j" F% b6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, I- \$ p8 p: Y0 P
華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。os.tvboxnow.com- h& y& Z- y9 c% p. |. A, X
公仔箱論壇/ a9 s& x6 ?, \( S" [4 }* S5 m
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。os.tvboxnow.com! ]/ U) r* Y$ E: x, }0 O$ N) a
4 Z: J9 s8 I0 {0 Q4 b9 J g; o# q' l6 e與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. ^# s4 F0 }9 @- Q( V6 }8 g
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ g4 d6 u/ J' X: }7 Q2 ~
; M. w2 C* G7 L) ~os.tvboxnow.com今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？公仔箱論壇3 i- V | H0 |8 V
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
! w3 ?; D7 W" n+ B) Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 \! [1 ]8 d4 z! otvb now,tvbnow,bttvbBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。os.tvboxnow.com) W, v W- \$ F9 z
+ y, R/ _( o( U
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
( z0 f( n. b. o6 e" C7 v* G: A+ R/ C; A: @( s0 y& r8 t+ e
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。! j6 I8 S, B; { q s
! h( ^& B" \8 ~: PTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
. N0 ~9 Y7 i# b: q9 `os.tvboxnow.com" P/ H" N$ u7 i& b& q1 I0 J
Rare Negroni from the Seventies $480
+ s- P+ E* p- V1 R$ U' otvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
" m$ Y& z! [2 e) T- d/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ A2 C0 B$ O- b G3 x
% x, z h2 F. W& A; w2 c. ]1 x公仔箱論壇REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 z* f1 R4 b4 b& U) E5 x
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 M! ^3 J$ q; r6 Z' E
好味指數：★★★★os.tvboxnow.com2 ?$ W& {/ `0 b, M$ ~( S. A
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l' t6 O# p6 F F; O" o. B$ l. i, D D
人均消費：午市$400、晚市$1,200
) c$ X2 w2 {+ o0 i' W# yos.tvboxnow.com地址：中環夏慤道和記大廈
: O$ }+ o7 ~ G0 r5 o! w+ g) j B& s8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（註：逢星期日休息）# H |; }" L v9 Z. C3 U" e
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
