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西洋菜cappuccino
3 S! ~+ t4 x6 }- ^ ` R■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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6 Y* z) J" F% g3 `: b4 y/ pos.tvboxnow.com旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
+ A. @8 k7 g3 b8 M8 O' L* E* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w7 N& q4 o4 e- |! z V; htvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾 ( G+ ^7 }: y# P8 y- R
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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, z5 N6 Z" Z% E& C9 v# X! u" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ J0 q4 T2 a1 {1 b9 T
3 [5 x; r7 j/ W9 f0 ~從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5 ?( d: k6 b9 A( G+ K' i
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慢煮三文魚配西洋菜汁os.tvboxnow.com- \2 D% b+ c2 Z8 z! n, I- E
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^: e) G. X. O. Q
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' U) ]; ]: i* D7 i: I( [0 A Y; F公仔箱論壇西洋菜沙律
: s" D' N/ U& Y3 ?/ [- w6 ^& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ c; X: a; B" H* \9 A& B4 w
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* u" f6 E" \2 ^9 }os.tvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
' z6 f% c1 Y9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z: d: z) F3 {# h
中和魚油 香而不膩 # Z. p' ]; @) L9 z; W8 M* m
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb. j% d# J) K) q+ {- a2 r0 n; y9 j; P
; a0 J) A& h# ^* [" o& f6 C( Ptvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇5 F% Z4 S5 e" @1 ~9 d8 g6 ]
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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* X6 O/ P8 i# X7 }4 c! j8 nChef Studio by Eddy
' A. G* P9 P, _7 t9 P2 |tvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。- C7 i B8 F. m, Y8 x/ C+ l
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇5 [# N6 C5 v. V# y1 Y
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。1 y v' B. R7 D! F+ D. L: l
/ x' ?+ z' F0 E4 b7 G+ ]7 h+ d" ?9 v$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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$ J' r- l: s6 C! C0 U2 J! G公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。os.tvboxnow.com( v3 C9 R1 l6 t# G2 \/ B( T
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。os.tvboxnow.com% f6 b0 n9 U+ I- T
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; `! k! }% X. ^; S# P+ e2 Btvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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! `- c6 z) N# `: v4 `/ k6 f西洋菜滾魚頭湯 $50
' _9 T5 \5 u0 N+ @4 P9 J■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
5 p5 \6 t0 K/ S+ e9 ]) @! `0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; ]( K) @6 z9 K etvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
* w1 O; l5 E0 Y1 Q- z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t H2 K1 M) ?
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灼西洋菜 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v U8 H5 k w
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! j9 q) h7 v
8 X$ d# [# _* T0 K- H+ W1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb' U: ^/ J' S0 Q! N+ m6 E+ Y
荃錦公路川龍村tvb now,tvbnow,bttvb7 J& f; s( j' t: t% E n4 v
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1 R% l; y9 O+ q公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
: r5 J$ [4 |3 P( T) gos.tvboxnow.com西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇" C7 ?# E1 r% |/ h1 @
) R" w/ U3 I+ U5 T; `* \餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇0 `9 J" _9 l5 Y6 T9 f$ P# [
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4 ^$ }/ s, y2 etvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb3 R% b4 J, K- A/ j% o8 T3 |# A
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 d1 u0 J" L# v- L( G" [
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 U( D; Q; `# Y
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6 l* k9 F: i, [% V, \5 S# ftvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。) T5 a& K$ {3 F: m6 f! `
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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# j; C; U7 m9 b( `tvb now,tvbnow,bttvb好客山東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) _3 ?7 C' y, ?; A" ~# p
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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