 ( w$ q$ c/ K. }) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 ?; y$ E7 U( y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' Z5 h! t/ t: @
美國prime級斧頭牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k |+ T" u6 B0 }7 ^
約$1,248（每克$1.6）9 ? R2 N0 f* v$ k
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。tvb now,tvbnow,bttvb& h- n7 B, ?6 R! L" [5 @1 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }+ V7 {) `# L; { n/ j" Q
昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。( ?* a4 L$ `5 i- `
os.tvboxnow.com4 n) C2 c1 L' [1 q
或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
; o* e1 A6 z e k4 S* R$ g1 Y$ Kos.tvboxnow.com9 g, A( q5 a) B N( J8 N, F1 R) W
「我們不是港式扒房！」 樂意 - o4 l) T4 ~( a
「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。tvb now,tvbnow,bttvb. k1 @, z' y1 w& }7 g% K
# `; S% c/ o, g: j
何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。os.tvboxnow.com% @: X9 K3 w7 Y+ [
/ z- ]& r% u# M( Btvb now,tvbnow,bttvbside cooking排場一流 ( {- l2 r( @9 s6 @+ V6 a! L
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」$ c2 C. O' K( R" ?7 q% X" B7 H
1 g( ^, v9 c: F) \! i+ x4 F# P- L7 N
常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
/ t: a2 C* |- r6 P; T
7 |- l9 R# [* h. R7 t. Y" Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 B0 H( K* ?3 g4 i- r$ m8 J公仔箱論壇■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。
$ ~! \! l# e5 m8 pos.tvboxnow.com公仔箱論壇! _/ C8 Y4 p8 [5 e, a7 @ e
& ?& t( n5 n6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。
+ ~+ w9 \% B: ]
6 ]% D8 F( g3 A+ I$ s& mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com2 `7 M3 @( V. u, w0 `
■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。
4 k( m, j ]/ k1 l) S' v1 ]tvb now,tvbnow,bttvb- ]. F7 c6 C# d2 s3 G
 tvb now,tvbnow,bttvb* O. W8 q( w7 G5 B; k5 Q3 R/ F
紅炆特級白花膠 $660
# v1 y F- n( V- a S. E公仔箱論壇■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。
& T8 `! [( e1 T$ b公仔箱論壇
3 W; a: q: G" ]9 K [$ C' }* Ntvb now,tvbnow,bttvb & N! G- w6 d2 A% N: ]8 g! Q
凱撒大帝沙律 $140
, F$ M4 X* l+ z公仔箱論壇■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。' i( m2 R2 s+ U9 J9 f3 e
公仔箱論壇+ P6 ]+ P, u. o* t
 tvb now,tvbnow,bttvb1 B% X3 B& M0 I# t
■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。% f) G, J! @/ `& N9 v4 H8 H% m
$ c; [ d9 h+ B; xos.tvboxnow.com到扒房吃氣氛
% ?: R$ h4 w+ l& _. d2 \: Z5 `) Ltvb now,tvbnow,bttvb一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 D! O; w' ^( ^- H
3 ^( b( w+ [3 G5 {
 A$ \( v6 n( L+ e1 n
吊燈
_5 X! p; A. q. x燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。
1 [: h% g) q |/ A8 @公仔箱論壇
D$ B# |# X( @" ]8 F- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v: O+ e* B1 tos.tvboxnow.com格仔布
' L k6 Q9 \8 B% o/ e當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。os.tvboxnow.com( o- ^! F3 T5 B3 V$ \) x
tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 ? I& E/ C+ t" m+ G2 K
 ! G# Y! B* W1 I5 Z0 i
紅磚牆tvb now,tvbnow,bttvb) ^: r8 w$ k, @" W0 [: B
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。
! z* o7 _) C8 q4 q! X+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l& \9 x3 d4 C/ ?
' o! [/ H I" R" H- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。船徽章
2 B; S! R7 S3 f! e+ E2 Yos.tvboxnow.com餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
% ^" M I5 ^, j( y% C% [7 {1 k1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N% d6 f6 I4 @. p' p ~
H/ H9 ^4 Y, C4 S! {: a! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡座os.tvboxnow.com% Q6 J5 q- E) x8 `7 C
彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
' c6 \8 c+ U. [3 A/ p7 h公仔箱論壇
, ]+ o# p2 j: D. r/ c6 c5 ?; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 O7 K2 G. m/ l
樂意餐廳公仔箱論壇( c1 k4 M- l4 e& A
灣仔告士打道馬來西亞大廈tvb now,tvbnow,bttvb) P3 l- k+ Y. f9 J& t0 f& u/ w- ^" x% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _6 X/ P# m" y5 I5 a$ W) c9 V1 F
「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 Q5 k% `; x. }
每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
5 ]7 P8 n3 J3 v9 t# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 Q& {2 L& K
據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。
! `/ |+ F. c x% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @1 q# H6 U8 g4 ]5 O# D/ v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% y8 O- c ^8 c8 h7 W# [' X
T骨牛扒餐 $102
8 q5 k* a* [- |& c; t■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。. B' L" _. ]! P
+ f( j: h( J' J" ~0 l
7 K+ D8 r3 g5 ^+ J! Q■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
2 w9 P, X a9 {0 L公仔箱論壇
; I# G4 T, M. r' A$ j# J* n' V: a tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 c+ @! e. S, s) p! e( O
■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
# ~& {$ A; C/ J- D+ Q5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P8 g" h' l* jtvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正 # V1 [8 l, s# u8 X" e3 `9 b f7 J
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
# C! H- B6 d: h; s' G# D5 V. cos.tvboxnow.com
3 e9 v' @. P# U5 g! m b( K1 F公仔箱論壇吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。os.tvboxnow.com! X1 C% Q4 s: ]+ m1 t" C& ?
' m( o; M. x) T3 S+ D) f! V3 a2 o2 ltvb now,tvbnow,bttvb
2 U7 ~) w, R ~5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆胡寶強
/ e u0 F5 p5 }! e7 Z( r$ s5 rtvb now,tvbnow,bttvb
e' _+ r8 I/ x; _+ ]& ?! x% z+ }( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^/ J/ E0 i1 x& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度
0 F5 C8 D$ e _. b% W. `* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" Q: z( R% w5 p5 L! L5 G: @3 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ v2 r$ |3 t3 ~! O, e
沙丹豬扒 $85tvb now,tvbnow,bttvb0 K# _( T/ k) r* ]1 f
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。公仔箱論壇4 u# R' R, U/ P- J; |6 ?
0 {, v/ _* W8 z; R/ X3 n: y, z) U
 os.tvboxnow.com6 o2 _9 Y& Q7 ~. A
■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。os.tvboxnow.com3 x8 l; E, ?7 s$ P( R
os.tvboxnow.com" I+ W) M3 |; `" T( q9 h: V/ _
飛鷹餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb' Z; e8 a! }4 C( v! P: D& Z7 r
深水埗荔枝角道 |
發表於 2015-1-11 04:49 AM
| 
發表於 2015-1-11 05:49 PM
| 
發表於 2015-1-12 12:14 AM
| 