[食肆地點] 快餐慢食

6 Y) u [9 O7 g% ?5 B* o

羅馬薄餅　每件$36起- `, f1 H; {' H7 C. a
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。

Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。
. Y! D" K3 ]6 C; v
但用快餐模式去推行慢食文化呢？
看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。  Y; F; ]0 }: }8 b  x* O% c' X
至少，這一刻感動了我。
+ `& _4 J$ t/ L, X  M( J4 Q
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。

新鮮　意國入口小農食材 # i9 d4 [4 i  g: Z5 Y
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」1 D# H) P. t( s  G
$ {3 X( |% T% D0 S: k/ b
所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 g0 x' O( _+ z' g
* m/ x& z9 g; Z  l
專注　手製意粉限量三十份os.tvboxnow.com) J- P9 s8 y/ P7 Q/ T9 V+ ^; P
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。
5 |8 _* @( b0 D
另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 9 i: r% W. p! I1 U7 F" h

鮮蝦番茄意大利粉　$138- h* G* [9 d+ E
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。

火腿夾餅　$98
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb9 L4 Z! g. ^6 y6 O0 X) B/ k# a
tvb now,tvbnow,bttvb! v0 ^* n2 h2 K( \' }. x* g

卡邦尼意粉　$118- k( [' P0 C7 ?7 x$ K
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g( |+ e. g7 y1 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ P; z* H, H# P F- s. N7 m

公仔箱論壇' A7 \% ~* ^' s+ ~% k9 U
Tiramisu　$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& B: \, @3 v8 U) ~
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( }+ e. r* C$ g. K# Z1 [

: w* E# u/ v% f8 Q9 h+ d
Cappuccino　$28
■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。公仔箱論壇9 f, \* _ S9 G# [

■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。

tvb now,tvbnow,bttvb! {9 Z5 [( Y5 Z* K4 [
■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。$ l1 m1 ~+ Z! K2 P
1 m2 L; U" _* \6 Y1 x; F: E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t5 E& {( c) R* _3 ]' g
■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
os.tvboxnow.com5 }' w: x" W' i

■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。; S% K+ `5 w! {9 R+ _' c
公仔箱論壇# J+ t# H( k+ s9 Z+ G1 I

■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
7 R8 d* ^) E5 t# g

os.tvboxnow.com4 g% {. F0 k5 |
■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 u$ b) l0 ~5 y- C' s

tvb now,tvbnow,bttvb) s& P, E; B! j5 @, A7 V
■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。

; g/ g3 |; P. Z% F5 O
■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。公仔箱論壇6 B% F) p: [0 b' }, U

慢食運動──保留傳統不加工
一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }5 [' O2 _/ x1 O7 K. C
os.tvboxnow.com+ y1 s6 V, k$ W0 d6 o1 b

os.tvboxnow.com! Y2 h" x0 d) l2 E# M# i8 Y( n
無基因改造茄醬
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W: e, \5 P6 u) j% g( ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- X' Z# o, z8 ]
三角形意粉
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。
公仔箱論壇1 P9 F2 M- R& q/ h! G( G; B n

; }- E( w$ g/ [. I9 l1 [
家庭式火腿
■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。0 ?2 C% ^$ N) @ a' j1 |' Z
公仔箱論壇6 _3 P3 \/ z2 {6 E* q+ B

全天然茄汁
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& D# P6 J; ]; T

有機芝士
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。公仔箱論壇: Q7 |* o& O q0 B1 f5 J4 i; s

tvb now,tvbnow,bttvb* q# J9 R( J( k7 U1 b/ q8 @! Y, M& @
無添加橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb. T. i9 r( u+ I2 y; H) T
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
公仔箱論壇* R* f' i6 b$ L# ^3 K