MagicAndy

【材　料】
8 N/ M" b# Y2 v; itvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 + g; R1 _2 _# n: S0 i! h
水  2000cc 1 I0 u$ w1 z3 c- L9 D$ Z/ I
白米  50公克
! \' T5 L6 ?2 r5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 `) I0 h9 e% X
【做　法】 % r' O3 `" i, r4 a4 U/ w* u: u9 I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ N& U% X5 K/ O  @& c% b, s1 U
A.白味噌  100公克
, s) ^# S9 v. D+ Y( @6 K" d2 i公仔箱論壇　紅味噌  100公克
- g) K! R% v, m: ~  p5 o　醬油  1小匙 9 [2 k1 t! u* i' k6 b; ^/ ]) t! j
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 z% V" }. l8 T* ^" k
　味醂  40cc os.tvboxnow.com! [5 g9 Z. @) J+ c8 ^3 `
　砂糖  1小匙
5 r7 T+ `* H$ Y# B+ Ftvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
! k" _. i# ~4 O4 s) u1 y7 htvb now,tvbnow,bttvb
6 J& {* C* E; m【做　法】 公仔箱論壇- J# a6 y  f6 L! j. Z' C! \
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( G: T. m. N) ~, ]/ R( x

# u. P5 _" ~/ G8 X0 Z公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 2 N4 ]! t. H: d$ b, p
【備　註】 # c# F. u1 {2 }) s( I
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ u- q* l; S3 p7 ~) j
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S8 ^4 y; N; V2 ~
雞骨蔬菜高湯  500cc $ O. s! W5 `. s* e& P. d3 [+ V8 k
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' l9 j9 h; O1 A/ ^' I
淡口醬油  50cc
0 H- ]' y. x& c1 Ios.tvboxnow.com酒  100cc
9 h: k4 x0 E: w味醂  40cc
# d8 t1 C& w* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. u' ^( |4 b% \) V2 H! g

- G! b, B+ S; c6 g$ T公仔箱論壇【做　法】 / n% T% E: u" t/ A3 @
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% j( H& }2 g' T6 |. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 i6 a5 R+ a* I' I  o* N
水  2000cc
! z. t+ V/ v0 ^, J8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 0 a$ S% e. o  E) x* g* p2 f: y" e- h

! U8 \  q( \+ ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 - r+ o5 d4 A* m$ `/ Z0 O) S
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' }' A4 p) r; L8 G; T8 A: g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f# `' A0 Y4 P" ~$ [0 o% h
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。os.tvboxnow.com& p' h. d' P4 g) I6 l" _3 V
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ {* s$ r, O1 f公仔箱論壇水  1500cc
4 e) r* [4 J+ Dtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
5 G7 Z" e3 P- Xos.tvboxnow.com乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?5 O" v4 |# E4 t7 R& d6 [2 ^6 E
os.tvboxnow.com2 V* T" f# }0 p; B. @
【做　法】
+ t; T, C- k6 I# y將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
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/ O0 M3 S; V- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. W% M0 [& B" R  P* j; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 公仔箱論壇) j9 {: N# b& d# x+ c% }
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 @, y/ D9 T1 ^( J! a
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 L/ J, w2 N2 }" O/ |
酒  1大匙 # ?1 w, ]" b4 M$ Y5 O, W+ o
鹽  少許公仔箱論壇' m& o& {' A- P" \5 a6 X

/ ?  {* ]- A& s! vos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p* {: r; X1 H( v; D
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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* o$ \/ k& ~4 p# X& h; T公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! x  }" c# f' {; ]# t  `; j魚雜高湯  300cc 6 K# _: ]" |4 j5 h; Y- D
酒  60cc os.tvboxnow.com8 F0 ~% S7 T" y7 @+ J
鹽  少許
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【做　法】
! _- |7 a( R# l1 u, s, O- L- Ntvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& E) |5 C# P0 u/ b, N
os.tvboxnow.com- z: ~8 M" T# A9 m# m
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
6 W8 ~' G( w  E8 oos.tvboxnow.com水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; U0 `# G! g2 @$ l3 _, |" @2 d/ A+ W
醬油  60cc ; F. g. X7 E: c' S( Z( u
酒  90cc - L  G" {* q% k; i; k
味醂  30cc 公仔箱論壇; V0 d. T+ F2 ?$ L9 [4 D
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb& w5 b& D4 i5 X/ W, s- M2 n' Z# B9 j

8 _/ ^4 q4 _8 W# N& E3 F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `) L8 M( m6 n1 \' Y, i/ X
將所有材料煮至糖溶即可。os.tvboxnow.com/ f. f+ f8 j9 v% C# C- b/ C+ z
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備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* e- Y2 v8 L% s6 F# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇7 c' `! x! |; i2 X% O
水  1000cc os.tvboxnow.com* d! j+ B5 O3 ^; U) z2 b: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  ^2 B5 Q1 A# Q
【做　法】   U1 l$ o! i3 Z1 Y' V" s
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 P9 Z3 @; s9 I6 Y5 b1 o% Wos.tvboxnow.com
  x8 }" F: q4 b; n5 F4 Q4 Q5 ^os.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 ! O$ c5 I8 L7 h( {" H1 o( H2 R
柴魚高湯  100cc
: k. p2 i" a) Q醬油  30cc # l% H0 L1 N5 P. {, I5 q6 V9 q( m8 O
酒  30cc
5 O+ w! g. q. G/ x" N9 ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc os.tvboxnow.com+ C$ D, F- x2 j# K3 z" a) s
砂糖  10公克os.tvboxnow.com  Q8 z+ l- y& T- M

5 H, m# B' i* h  w, f, |( M公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% H$ Y; q, _1 f
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 L. l9 S1 J' a) A5 b' d. Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) r% i* X: e4 b5 a
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
/ G$ {  G' g4 wos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc * d$ m* f8 V" Z& k
醬油  20cc ( C+ \$ G9 ^, \0 X
味醂  30cc : `! Z2 k6 N# B
9 C3 c8 q) Q3 G* ^6 n
【做　法】 ; C6 I2 y' [+ N1 K
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
( @/ t  {2 B* `  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
+ L  A5 g' S) k' G  s* ]tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 4 `' _6 f! |, {6 B4 g' @* D5 Q
魚雜  500公克# V: b3 z( n* U

# m# s( ?& s; K' f( e. @公仔箱論壇【做　法】
( W0 M$ n1 N2 B$ D) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 i) v/ e  G

$ R7 |- M8 h! i! O  ^* F" E$ V1 ?tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。os.tvboxnow.com' M& G/ B# v$ T, `- b, N: b
os.tvboxnow.com' X0 G( }! a/ @7 X; k) ?, X: y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。: t8 t4 p& I- L
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【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. z0 G3 r: h$ B2 ?4 ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( L) {+ n) o9 z$ r% \& ?備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ g, J6 d1 m* G1 U, U% Z骨  500公克 os.tvboxnow.com, f7 K, G; w0 Q: ^8 ^4 s: T
水  3000cc
5 Z9 f, N9 u$ e! P7 y昆布  20公分
/ j4 N2 y/ Z' i' A. a; gos.tvboxnow.com洋蔥  1顆
; C# W9 c: t* e1 l8 U2 m1 m' Xos.tvboxnow.com紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( P0 c0 d8 t2 _0 H
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb% Q; K. f8 w% c5 \1 b3 m, @
薑  適量
& J0 n# y* X* {& O. V3 S& ltvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G  O9 l) B* _3 P- D' Z
3 k5 z7 U! H; r3 t
【做　法】 os.tvboxnow.com$ h' U' t5 r1 U( z' ?# ]
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
' G% n' P; {- B0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 I# G" E! x7 e
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
! H* m% [3 b  t9 \/ ~os.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
% u8 O% C2 D" F3 L3 a公仔箱論壇醬油  90cc
: p. I2 H/ i$ Q/ I) P; p( ios.tvboxnow.com酒  45cc
! z" h4 h) V! j, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc ! x( S1 Z; l: m; V1 e
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb8 ]: w( ~# X  S1 g, d* `9 L7 s7 Z

& X, k+ `- f  _. v【做　法】 公仔箱論壇7 f, g. M" e6 D8 A
所有材料煮開至糖溶化即可。