果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。公仔箱論壇: E6 V% C, e0 V
1 G- k! i; R. m4 L, V; E/ @" y2 Itvb now,tvbnow,bttvb蘊藏美肌營養素
% K2 v( F3 x. L9 w9 N果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j: T; p9 }' H' \+ N3 t1 k. ?
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預防慢性疾病 tvb now,tvbnow,bttvb" U/ f+ i/ ~+ @
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。# G6 U; s; D5 E5 `, X+ `
8 b, _: E7 R0 L: M8 Q* e9 c$ W5 Q* l公仔箱論壇以下是果醬對身體的好處：
+ Y& l( L6 ~/ oos.tvboxnow.com| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
- Y6 v8 I0 ]" ?' L- ~tvb now,tvbnow,bttvb | | 士多啤梨(Strawberry)% s" _3 @ x+ o' ?1 o
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)os.tvboxnow.com* ^5 y2 I' ?- P
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; k u* i" Y$ o, e4 Y0 \& p& z
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)5 _1 Q( Q; r* s$ h1 F% P
維他命C
' y' C. R7 J8 a, S5 ?7 W' D | | 黃梅(Apricot)
/ m! e' q( O3 o, r0 x$ w, v5 ]0 z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 維他命A、維他命C
6 u( C2 B7 L4 c' k* j | | 藍莓(Blueberry)tvb now,tvbnow,bttvb# A* H& p, }3 P# _4 b
| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)# d0 t; |, K9 A ]7 ?; r& s1 A6 U
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )公仔箱論壇1 y& c1 R1 K# ^; |% C
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A公仔箱論壇; n* Z2 X( W+ {$ g$ E: m
| | 橙皮(Orange Marmalade)
+ \2 O6 l* H, y% A9 f公仔箱論壇 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)
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9 M$ m4 C! p8 M3 v& ~" p1 w" a2 O公仔箱論壇健康果醬較易控制血糖
% V; }( I- B0 r) g* v0 A+ r不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% o. k) }2 Q5 a# J8 l
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
' |9 x. m3 r$ | P* p公仔箱論壇
" x9 [; z5 S8 R8 e. U- t+ ?8 Gos.tvboxnow.com健康果醬和一般果醬之比較：
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3 h7 b: H v& e3 B/ Rtvb now,tvbnow,bttvb營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
" A1 v9 ?" J" C9 X" _" T公仔箱論壇果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 os.tvboxnow.com7 w/ M% {6 [2 H7 N4 u8 S# T9 f
蔡映珠Penny ChoiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c0 K7 ?5 w9 G7 }& n% b
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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