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原料：6 O4 p; |/ y0 z, p9 v. ~0 V/ w7 l, y
鱼头1个（约500克） / W6 [4 [, i* g0 t, ]- _
嫩豆腐1盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; E( S! f. j
香菇8朵
8 x; X/ s# `' `$ ?- g1 H公仔箱論壇大葱3段 tvb now,tvbnow,bttvb" M; c q8 |: G& z' t z( L
老姜3片盐1茶匙（5克）os.tvboxnow.com2 @" A. z' D% P5 I$ J" a4 q8 X
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+ P; u& l3 A8 Y0 x, d" q做法：os.tvboxnow.com) q- u7 b" V+ |7 A5 W
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。9 u2 V6 ^& p4 }+ q
9 C9 q/ R% J y# z4 @2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ j9 `; {3 }. n- m- }
/ F2 ?$ w4 _' O3 @3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ O% P3 b! \ e) L
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超级啰嗦：
0 _6 n" A4 I+ P* b$ a; dtvb now,tvbnow,bttvb**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2 k2 X. U; g8 U: L& S( R**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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7 G$ `# X' f: A* @3 h+ utvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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/ S- M1 U2 N' n @0 G, o: g8 b**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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