水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份)
7 u# S- S( b( w$ J! o: [# i 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇8 `3 e. L, S# Y- d1 @0 I" b
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇; j0 d- b9 Z+ E- J' ~( K, f# }$ Y
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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, G1 Z/ H2 ?4 U2 {. _, H; dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 V: Q w4 V) i1 x. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U& ^+ |: @( _; D& Gtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
# j- _# C" u( b6 z' C/ q0 p) R/ I 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 J1 x/ m7 u% w; A8 ]
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
& a0 ]& E' Q7 I# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。os.tvboxnow.com! k+ r- L5 w; [; e# R
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。7 ~, y9 l. s( z
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- X0 t4 [$ r1 T) y& ?% j
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。os.tvboxnow.com" w# B& v* p1 k4 M5 M# r& E
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇7 v0 j& E- `0 \+ c
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5 \: y+ X. R; t7 x. g' ^( w贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
. V2 k# k) Z1 S+ ^9 ^ 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
2 x& n5 W x7 }5 M. W. j 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
+ _( L+ H8 e: `3 K0 Qos.tvboxnow.com 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。% V+ J) v+ T6 `$ v* j, p) {
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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