01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。* }1 o: p6 }- x2 j" i9 G5 U6 [- Y
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 f b+ d8 X" f: n K
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。os.tvboxnow.com6 z: E* q: f$ [
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
+ R: T1 J& |& y& u5 @& _os.tvboxnow.com05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' F! A8 J7 H1 a* b) i) _0 T
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇1 t6 l9 Y" | _$ f& M
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# E/ U# Q! k5 N
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
. Z/ u% p% G8 Z. @7 t" b2 Ztvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [' m7 q; j- [! B, G8 D6 Y, e
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美8 P E! B* n) n
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# N. G" ]6 C5 \12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. t5 s" |6 L. c$ U' K13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: n$ n( B. ]( W* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
$ X- [2 f( ~0 g- }9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质os.tvboxnow.com, ?$ E; H7 n- \4 f, M7 O
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb, K& j9 R! {4 _/ v* k) d
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X' p( H G, l2 \7 L8 C9 ]# J
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! _, E3 B8 E- U* O* U+ ]公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
4 \0 C- s2 E3 H$ g! g+ H6 dtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; Y8 ^7 ^% M" Z1 s/ u- x公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇* t/ b n2 k6 g
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
1 G# f, r* F, N5 s23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
9 n+ N) f6 U' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美" O) F3 I9 C Z5 D3 t8 W: C- K
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
4 \' k" v2 B, D( ^8 T8 a/ ?' z公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! I, u" [2 u8 Z2 F1 ?8 Q" v& e27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口os.tvboxnow.com* u: G0 i R3 X# Q
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
+ X8 e* h# z w9 f. P7 B5 _. O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象7 B/ P& j1 v( `# K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb, T; i0 h1 |" L' O, Z
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇5 |5 s: ]- @9 c7 C
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
) w5 R; u) g5 K* ~8 U9 g$ g公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩os.tvboxnow.com% y; C. A; }5 B
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅( V: Y2 Z# i" o: l. \% ^
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' B# A7 w# J7 g0 f1 a2 [$ R$ y8 Y0 k1 T
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb: L: c2 h$ ]: d( h3 m3 G
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" `0 M4 S e' o. a* F
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
% e" ~( f G$ i1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
5 Q" c4 K8 s* f; N) ]& M公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
6 F" ^3 A0 Q8 _5 p" ^公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味os.tvboxnow.com) w( C1 i" c( X( I
42、炒波菜时不宜加盖
8 D8 ]4 P3 @" X; ~5 ~43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 |6 Y, i" R, L! ]) ?: ^44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ r# A; f0 m! l" c8 ^$ `; Htvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
9 i/ }% [ y; G" M2 @0 I5 G46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" C# {* g7 D( C R! H( ]2 W- m
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡7 k. T# @+ a# b9 B3 p
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐! p P% ~4 C" Y3 B2 U/ ?
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; E+ {6 ^! F# j ]6 {50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb" F+ t! G! ?+ j
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香0 H0 R; r( h# N/ v
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; X8 h+ ~% X5 ktvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
* `7 F9 i! c9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U `- o9 h$ v6 n
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
& z5 e# m+ S8 n; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
6 g, K$ ^9 @; L$ X公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除os.tvboxnow.com7 h" G6 X7 r! j J# p6 S ?
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 l% z9 e7 ]" r5 t7 O% ?
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
- |9 z' t* g K- wtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味
; O5 c x7 o% c; X! M4 q. t公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少许白醋
( h8 M0 Y; ?# R; `( T1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中, i) w# o) B8 P8 P# M) G
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
# V/ [! }4 p! \0 O) V) t( b; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
k+ f4 G3 P7 e* R1 ttvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( z z3 K3 p9 W' ?% k! d
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 r8 v" e. i" T; w
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
, I0 p( D; y8 g1 k+ vtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
* `/ }- ]6 z) m4 O7 s* W公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味& D6 ^% i% r4 T
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
0 T' m- M1 ]7 [- ^9 {3 R/ w6 Y公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb! s6 Z5 n6 o- M
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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